Demandez au médecin: Pourquoi le beurre d'arachide

Q. Je continue à lire que le beurre de cacahuète est un aliment sain. Mais il contient des graisses saturées et contient plus de sodium que de potassium. Cela ne me semble pas sain.

UNE. La présence de graisses saturées ne déclenche pas automatiquement un aliment dans le camp "malsain". L'huile d'olive, le germe de blé et même le tofu - tous des aliments «sains» - contiennent des graisses saturées. C'est l'ensemble des nutriments, pas seulement un ou deux, qui détermine la qualité d'un aliment pour la santé.

Jetons un coup d'oeil à l'emballage du beurre d'arachide. Une portion (environ 2 cuillères à soupe) contient 3,3 grammes de graisses saturées et 12,3 grammes de graisses insaturées ou environ 80% de graisses insaturées. Cela le place avec l'huile d'olive en termes de ratio de gras non saturé à saturé. Le beurre de cacahuète vous apporte également des fibres, des vitamines et des minéraux (dont 200 milligrammes de potassium) et d’autres nutriments. Le beurre de cacahuète non salé, contenant 5 milligrammes de sodium, présente un excellent rapport potassium / sodium. Le beurre d'arachide salé contient encore environ deux fois plus de potassium que le sodium. Ce profil se compare assez favorablement à la bologne, au rôti de bœuf et à de nombreuses autres fixations en sandwich.

Au fil des ans, de nombreuses études ont montré que les personnes qui incluent régulièrement des noix ou du beurre de cacahuète dans leur alimentation sont moins susceptibles de développer une maladie cardiaque ou un diabète de type 2 que celles qui mangent rarement des noix. Bien qu'il soit possible que les mangeurs de noix soient plus ou moins sains que les autres, il est plus probable que les noix elles-mêmes aient beaucoup à voir avec ces avantages.

Les graisses saturées ne sont pas les toxines mortelles qu’on leur présente parfois. La réponse du corps aux graisses saturées dans les aliments est d'augmenter la quantité de LDL nocif et de HDL protecteur en circulation. Avec modération, certains gras saturés sont acceptables. En consommer beaucoup, cependant, favorise l'athérosclérose obstruant les artères, processus qui sous-tend la plupart des maladies cardiovasculaires. En revanche, les graisses insaturées, qui constituent la majeure partie de la teneur en graisse du beurre d'arachide, aident à réduire le cholestérol LDL et à réduire le risque de maladie cardiaque.

J'essaie de manger un régime aussi sain que possible. Il comprend toutes sortes de noix, ainsi que des beurres d’arachides et d’autres noix.

- Walter C. Willett, M.D.
Professeur de nutrition
École de santé publique de Harvard

4.2
5
15
4
2
3
1
2
3
1
0