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"Eat" redirige ici. Pour d'autres utilisations de "manger" ou "EAT" en tant qu'abréviation ou acronyme, voir EAT (désambiguïsation).
"Feeding" redirige ici. Pour d'autres utilisations, voir Alimentation (désambiguïsation).
Amandines de Provence, affiche de Leonetto Cappiello, 1900

La consommation (également appelée consommation) est l'ingestion d'aliments, généralement pour fournir de l'énergie à un organisme hétérotrophique et lui permettre de croître. Les animaux et autres hétérotrophes doivent manger pour survivre - les carnivores mangent d'autres animaux, les herbivores mangent des plantes, les omnivores consomment un mélange de matière végétale et animale et les détritivores mangent des détritus. Les champignons digèrent la matière organique à l'extérieur de leur corps, contrairement aux animaux qui digèrent leur nourriture dans leur corps. Pour les humains, manger est une activité de la vie quotidienne. Certaines personnes peuvent limiter leur apport nutritionnel. Cela peut être le résultat d'un choix de vie, dû à la faim ou à la famine, dans le cadre d'un régime ou d'un jeûne religieux.

Pratiques alimentaires chez les humains

Femmes mangeant des biscuits en Angleterre
Une fille mange un gateau

De nombreuses maisons ont une grande salle à manger ou une zone de cuisine extérieure (dans les tropiques) consacrée à la préparation des repas et de la nourriture, et peuvent avoir une salle à manger, une salle à manger ou un autre endroit pour manger. Certains trains ont une voiture-restaurant.

La plupart des sociétés ont aussi des restaurants, des aires de restauration et des vendeurs de nourriture pour que les gens puissent manger quand ils sont loin de chez eux, lorsqu'ils manquent de temps pour préparer la nourriture ou comme occasion sociale (club de restauration).[1] À leur plus haut degré de sophistication, ces lieux deviennent «des spectacles théâtraux du cosmopolitisme mondial et du mythe».[2] Dans les pique-niques, les potlucks et les festivals gastronomiques, manger est en fait l'objectif premier d'une réunion sociale. Lors de nombreuses activités sociales, des aliments et des boissons sont mis à la disposition des participants.

La vaisselle, l’argenterie, les verres à boire et les ustensiles de cuisine se présentent sous de nombreuses formes et tailles.

Les gens prennent habituellement deux ou trois repas par jour régulièrement. Des collations de plus petites quantités peuvent être consommées entre les repas. Les médecins du Royaume-Uni recommandent trois repas par jour (entre 400 et 600 kcal par repas),[3][4] entre quatre et six heures entre les deux.[5] Avoir trois repas bien équilibrés (donc la moitié de l'assiette avec des légumes,[6] 1/4 des aliments protéiques sous forme de viande, ... et 1/4 des glucides sous forme de pâtes, de riz, etc., représenteront alors entre 1800 et 2000 kcal, soit la moyenne requise pour une personne ordinaire.[7]

La question d'une alimentation saine est depuis longtemps une préoccupation importante pour les individus et les cultures. Parmi d'autres pratiques, le jeûne, les régimes et le végétarisme sont des techniques employées par les individus et encouragées par les sociétés pour accroître leur longévité et leur santé. Certaines religions encouragent le végétarisme, considérant qu'il est faux de consommer des animaux. Les nutritionnistes de premier plan pensent qu'au lieu de se faire trois gros repas chaque jour, il est beaucoup plus sain et facile pour le métabolisme de consommer cinq repas plus petits chaque jour (par exemple, meilleure digestion, intestin grêle pour les déchets). sur le tube digestif et peut nécessiter l'utilisation de laxatifs.[8] Cependant, les psychiatres de la Yale Medical School ont découvert que les personnes souffrant de troubles de la frénésie alimentaire et consommant trois repas par jour pèsent moins que celles qui ont des repas plus fréquents. Manger peut aussi être un moyen de gagner de l'argent (voir manger de manière compétitive). Dans les juridictions relevant de la charia, il peut être interdit aux adultes musulmans pendant les heures du jour du ramadan.[9][10][11]

Développement chez l'homme

Manger avec une fourchette dans un restaurant
Manière traditionnelle de manger en Ouzbékistan
Fille avec des baguettes
Ethiopiens mangeant avec les mains

Les nouveau-nés ne mangent pas d'aliments pour adultes. Ils survivent uniquement au lait maternel ou à la formule.[12] De petites quantités de nourriture en purée sont parfois administrées aux nourrissons dès l'âge de deux ou trois mois, mais la plupart des nourrissons ne consomment pas d'aliments pour adultes avant l'âge de six à huit mois. Les jeunes bébés mangent des aliments pour bébés en purée, car ils ont peu de dents et un système digestif immature. Entre 8 et 12 mois, le système digestif s'améliore et de nombreux bébés commencent à manger des bouchées. Leur régime alimentaire reste cependant limité, car la plupart des bébés manquent de molaires ou de canines à cet âge et ont souvent un nombre limité d'incisives. À 18 mois, les bébés ont souvent suffisamment de dents et un système digestif suffisamment mature pour manger les mêmes aliments que les adultes. Apprendre à manger est un processus compliqué pour les enfants, et les enfants ne maîtrisent souvent pas la propreté ou l'étiquette jusqu'à ce qu'ils aient 5 ou 6 ans.

Manger des positions

Les positions alimentaires varient selon les régions du monde, car la culture influence la façon dont les gens mangent leurs repas.Par exemple, la plupart des pays du Moyen-Orient, mangeant assis sur le sol est le plus commun, et il est considéré comme plus sain que de manger assis à une table.[13][14]

La suralimentation compulsive

Article principal: Suralimentation compulsive

La suralimentation compulsive ou la consommation émotionnelle est «la tendance à manger en réponse à des émotions négatives».[15] Des études empiriques ont montré que l'anxiété entraîne une diminution de la consommation alimentaire chez les personnes ayant un poids normal et une consommation alimentaire accrue chez les obèses.[16]

De nombreuses études de laboratoire ont montré que les personnes en surpoids sont plus réactives sur le plan émotionnel et sont plus susceptibles de trop manger lorsqu'elles sont en détresse que les personnes de poids normal. En outre, il a été régulièrement constaté que les personnes obèses ressentent des émotions négatives plus fréquemment et plus intensément que les personnes de poids normal.[17]

L'étude naturaliste de Lowe et Fisher a comparé la réactivité émotionnelle et la consommation émotionnelle des étudiantes normales et en surpoids. L'étude a confirmé la tendance des personnes obèses à trop manger, mais ces résultats ne s'appliquent qu'aux collations et non aux repas. Cela signifie que les personnes obèses n'ont pas tendance à manger plus pendant les repas; plutôt, la quantité de collations qu’ils ont mangée entre les repas était plus grande. Une des explications possibles que Lowe et Fisher suggèrent est que les personnes obèses mangent souvent leurs repas avec d'autres et ne mangent pas plus que la moyenne en raison de la réduction de la détresse en raison de la présence d'autres personnes. Une autre explication possible serait que les personnes obèses ne mangent pas plus que les autres tout en ayant des repas en raison de la désirabilité sociale. Inversement, les collations sont généralement consommées seules.[17]

La faim et la satiété

Informations complémentaires: Faim (état de motivation)

Il existe de nombreux mécanismes physiologiques qui contrôlent le début et l'arrêt d'un repas. Le contrôle de la prise alimentaire est un système comportemental motivé physiologiquement complexe. Les hormones telles que la cholécystokinine, la bombésine, la neurotensine, l'anorectine, la calcitonine, l'entérostatine, la leptine et l'hormone de libération de la corticotropine ont toutes démontré leur capacité à supprimer la prise alimentaire.[18][19]

Initiation

Chiot de berger allemand mangeant d'une main humaine

Il y a de nombreux signaux émis qui initient la faim. Il existe des signaux environnementaux, des signaux provenant du système gastro-intestinal et des signaux métaboliques qui déclenchent la faim. Les signaux environnementaux proviennent des sens du corps. La sensation de faim peut être déclenchée par l'odeur et la pensée de la nourriture, la vue d'une assiette ou entendre quelqu'un parler de nourriture.[20] Les signaux provenant de l'estomac sont initiés par la libération de l'hormone peptidique ghréline. La ghréline est une hormone qui augmente l'appétit en signalant au cerveau qu'une personne a faim.[21]

Les signaux environnementaux et la ghréline ne sont pas les seuls signaux qui déclenchent la faim, il y a aussi d'autres signaux métaboliques. À mesure que le temps passe entre les repas, le corps commence à prendre des nutriments dans des réservoirs à long terme.[20] Lorsque le taux de glucose des cellules chute (glucoprivation), le corps commence à ressentir la faim. Le corps stimule également l'alimentation en détectant une baisse des taux de lipides cellulaires (lipoprivation).[20] Le cerveau et le foie surveillent les niveaux de carburants métaboliques. Le cerveau vérifie la glucoprivation de son côté de la barrière hémato-encéphalique (puisque le glucose est son carburant), tandis que le foie surveille le reste du corps pour la lipoprivation et la glucoprivation.[22]

Résiliation

Il existe des signaux à court terme de satiété provenant de la tête, de l'estomac, des intestins et du foie. Les signaux de satiété à long terme proviennent du tissu adipeux.[20] Le goût et l'odeur des aliments peuvent contribuer à la satiété à court terme, permettant au corps d'apprendre à arrêter de manger. L'estomac contient des récepteurs pour nous permettre de savoir quand nous sommes pleins. Les intestins contiennent également des récepteurs qui envoient des signaux de satiété au cerveau. La cholécystokinine, une hormone sécrétée par le duodénum, ​​contrôle la vitesse à laquelle l'estomac est vidé.[23] On pense que cette hormone est un signal de satiété au cerveau. Peptide YY 3-36 est une hormone libérée par l'intestin grêle et il est également utilisé comme un signal de satiété au cerveau.[24] L'insuline sert également de signal de satiété au cerveau. Le cerveau détecte l'insuline dans le sang, ce qui indique que les nutriments sont absorbés par les cellules et qu'une personne se rassasie. La satiété à long terme provient de la graisse stockée dans le tissu adipeux. Le tissu adipeux sécrète l'hormone leptine et la leptine supprime l'appétit. Les signaux de satiété à long terme du tissu adipeux régulent les signaux de satiété à court terme.[20]

Rôle du cerveau

Le tronc cérébral peut contrôler l'apport alimentaire, car il contient des circuits neuronaux qui détectent les signaux de faim et de satiété provenant d'autres parties du corps.[20] L'implication du tronc cérébral dans la prise alimentaire a été étudiée à l'aide de rats. Les rats qui ont eu les neurones moteurs dans le tronc cérébral déconnectés des circuits neuraux des hémisphères cérébraux (décérébration), sont incapables de s'approcher et de manger de la nourriture.[20] Au lieu de cela, ils doivent obtenir leur nourriture sous une forme liquide. Cette recherche montre que le tronc cérébral joue effectivement un rôle dans l'alimentation.

Il existe deux peptides dans l'hypothalamus qui produisent la faim, l'hormone de concentration de mélanine (MCH) et l'orexine. MCH joue un rôle plus important dans la production de la faim. Chez la souris, la MCH stimule l'alimentation et une mutation provoquant la surproduction de MCH conduit à la suralimentation et à l'obésité.[25] Orexin joue un plus grand rôle dans le contrôle de la relation entre manger et dormir. D'autres peptides dans l'hypothalamus qui induisent à manger sont le neuropeptide Y (NPY) et la protéine agouti (AGRP).[20]

La satiété dans l'hypothalamus est stimulée par la leptine. La leptine cible les récepteurs sur le noyau arqué et supprime la sécrétion de MCH et d'orexine. Le noyau arqué contient également deux autres peptides qui suppriment la faim. Le premier est le transcrit régulé par la cocaïne et l'amphétamine (CART), le second est l'α-MSH (α-melanocyte-stimulating hormone).[20]

Troubles

Article principal: Trouble de l'alimentation

Sur le plan physiologique, l'alimentation est généralement déclenchée par la faim, mais de nombreuses conditions physiques et psychologiques peuvent affecter l'appétit et perturber les habitudes alimentaires normales. Ceux-ci comprennent la dépression, les allergies alimentaires, l'ingestion de certains produits chimiques, la boulimie, l'anorexie mentale, le dysfonctionnement de la glande pituitaire et d'autres problèmes endocriniens, et de nombreuses autres maladies et troubles de l'alimentation.

Un manque chronique de nourriture nutritive peut causer diverses maladies et finir par mener à la famine. Lorsque cela se produit à grande échelle dans une localité, cela est considéré comme une famine.

Si manger et boire n'est pas possible, comme c'est souvent le cas lors d'une chirurgie, les alternatives sont entérales[26] nutrition et nutrition parentérale.[27]

Autres animaux

Mammifères

Le fourmilier géant insectivore mange environ 30 000 insectes par jour.[28]

Pour maintenir une température corporelle constante élevée, l'énergie coûte cher - les mammifères ont donc besoin d'un régime nutritif et abondant. Alors que les premiers mammifères étaient probablement des prédateurs, différentes espèces se sont depuis adaptées pour répondre à leurs besoins alimentaires de diverses manières. Certains mangent d'autres animaux - ceci est un régime carnivore (et comprend des régimes insectivores). D’autres mammifères, appelés herbivores, mangent des plantes qui contiennent des glucides complexes tels que la cellulose. Un régime herbivore comprend des sous-types tels que le granivore (manger des graines), le folivory (manger des feuilles), le frugivory (manger des fruits), le nectarivory (manger des gommes) et la mycophagie (manger des champignons). Le tube digestif d'un herbivore est l'hôte de bactéries qui fermentent ces substances complexes et les rendent disponibles pour la digestion, qui sont soit logées dans l'estomac à plusieurs chambres ou dans un grand caecum.[29] Certains mammifères sont coprophages, consommant des excréments pour absorber les nutriments non digérés lors de la première ingestion des aliments.[30]:131–137 Un omnivore mange à la fois des proies et des plantes. Les mammifères carnivores ont un tube digestif simple car les protéines, les lipides et les minéraux présents dans la viande nécessitent peu de digestion spécialisée. Les exceptions à cette règle comprennent les baleines à fanons qui abritent également la flore intestinale dans un estomac à plusieurs chambres, comme les herbivores terrestres.[31]

La taille d'un animal joue également un rôle dans la détermination du type de régime (règle d'Allen). Étant donné que les petits mammifères ont un rapport élevé entre la surface de perte de chaleur et le volume de production de chaleur, ils ont tendance à avoir des besoins énergétiques élevés et un taux métabolique élevé. Les mammifères qui pèsent moins de 18 onces (510 g; 1,1 lb) sont pour la plupart insectivores, car ils ne peuvent tolérer le processus digestif lent et complexe d'un herbivore. Les plus gros animaux, par contre, génèrent plus de chaleur et moins de chaleur est perdue. Ils peuvent donc tolérer un processus de collecte plus lent (ceux qui se nourrissent de grands vertébrés) ou un processus de digestion plus lent (herbivores).[32] De plus, les mammifères qui pèsent plus de 18 onces (510 g; 1,1 lb) ne peuvent généralement pas récolter assez d'insectes pendant leur période de veille pour se maintenir. Les seuls grands mammifères insectivores sont ceux qui se nourrissent d'énormes colonies d'insectes (fourmis ou termites).[33]

L'ours noir américain hypocarnivore (Ursus americanus) vs. l'ours polaire hypercarnivore (Ursus maritimus)[34]

Certains mammifères sont omnivores et présentent des degrés divers de carnivores et d'herbivores, généralement en faveur de l'un plus que de l'autre. Puisque les plantes et la viande sont digérées différemment, on préfère l'une à l'autre, comme dans le cas des ours, où certaines espèces peuvent être principalement carnivores et d'autres, principalement herbivores.[35] Ils sont regroupés en trois catégories: les mésocarnivores (50-70% de viande), les hypercarnivores (70% et plus de viandes) et les hypocarnivores (50% ou moins de viandes). La dentition des hypocarnivores consiste en des dents carnassiques ternes et triangulaires destinées à moudre les aliments. Les hypercarnivores, cependant, ont des dents coniques et des carnassiers aigus destinés à couper, et dans certains cas, des mâchoires fortes pour écraser les os, comme dans le cas des hyènes, leur permettant de consommer des os; certains groupes éteints, notamment les Machairodontinae, avaient des canines en forme de sabre.[34]

Certains carnivores physiologiques consomment des matières végétales et certains herbivores physiologiques consomment de la viande. Du point de vue comportemental, cela les rendrait omnivores, mais du point de vue physiologique, cela pourrait être dû à la zoopharmacognosie. Physiologiquement, les animaux doivent être capables d’obtenir à la fois de l’énergie et des nutriments provenant de matières végétales et animales pour être considérés comme omnivores. Ainsi, de tels animaux peuvent toujours être classés comme carnivores et herbivores lorsqu'ils obtiennent des nutriments à partir de matières provenant de sources qui ne semblent pas compléter leur classification.[36] Par exemple, il est bien documenté que certains ongulés. tels que les girafes, les chameaux et les bovins, rongeront les os pour consommer des minéraux et des nutriments particuliers.[37] En outre, les chats, généralement considérés comme des carnivores obligatoires, mangent de temps en temps de l'herbe pour régurgiter les matières non digestibles (comme les boules de poils), aider à la production d'hémoglobine et comme laxatifs.[38]

En l'absence de besoins alimentaires suffisants dans un environnement, de nombreux mammifères suppriment leur métabolisme et conservent leur énergie dans un processus appelé hibernation.[39] Au cours de la période précédant l'hibernation, les grands mammifères, tels que les ours, deviennent polyphagiques pour augmenter les réserves de graisse, tandis que les petits mammifères préfèrent recueillir et stocker de la nourriture.[40] Le ralentissement du métabolisme s'accompagne d'une diminution du rythme cardiaque et respiratoire, ainsi que d'une baisse des températures internes, qui peut être autour de la température ambiante dans certains cas. Par exemple, la température interne des écureuils terrestres arctiques en hibernation peut chuter à -2,9 ° C (26,8 ° F), mais la tête et le cou restent toujours au-dessus de 0 ° C (32 ° F).[41] Quelques mammifères dans des environnements chauds s’attaquent en période de sécheresse ou de chaleur extrême, à savoir le lémurien nain à queue grasse (Cheirogaleus medius).[42]


Des oiseaux

Adaptations d'alimentation dans les becs

Les régimes des oiseaux sont variés et comprennent souvent du nectar, des fruits, des plantes, des graines, des charognes et divers petits animaux, y compris d'autres oiseaux.[43] Parce que les oiseaux n'ont pas de dents, leur système digestif est adapté pour traiter les aliments non mastiqués qui sont avalés entiers.[44]

Les oiseaux qui utilisent de nombreuses stratégies pour se nourrir ou se nourrir d'une variété d'aliments sont appelés généralistes, tandis que d'autres, concentrant leur temps et leurs efforts sur des produits alimentaires spécifiques ou disposant d'une stratégie unique pour obtenir de la nourriture, sont considérés comme des spécialistes.[43] Les stratégies d'alimentation des oiseaux varient selon les espèces. De nombreux oiseaux glanent des insectes, des invertébrés, des fruits ou des graines. Certains chassent les insectes en attaquant soudainement depuis une branche. Les espèces qui recherchent les insectes nuisibles sont considérées comme des «agents de lutte biologique» bénéfiques et leur présence est encouragée dans les programmes de lutte biologique contre les ravageurs.[45] Les oiseaux insectivores combinés mangent chaque année entre 400 et 500 millions de tonnes d’arthropodes.[46]

Les mangeurs de nectar tels que les colibris, les sunbirds, les loris et les loriquets, entre autres, ont des langues brossées spécialement adaptées et, dans de nombreux cas, des billets conçus pour s'adapter aux fleurs co-adaptées.[47]Les kiwis et les oiseaux de rivage dotés de longues factures recherchent des invertébrés; Les longueurs de bec et les méthodes d'alimentation variées des oiseaux de rivage entraînent la séparation des niches écologiques.[43][48]Les plongeons, les canards plongeurs, les pingouins et les pintades poursuivent leurs proies sous l’eau, utilisant leurs ailes ou leurs pieds pour se propulser,[49] tandis que les prédateurs aériens tels que les sulids, les martins-pêcheurs et les sternes plongent après leurs proies. Les flamants, trois espèces de prions et certains canards sont des filtreurs.[50][51]Les oies et les canards barboteurs sont principalement des brouteurs.

Certaines espèces, y compris les frégates, les mouettes,[52] et skuas,[53] s'engager dans le kleptoparasitisme, en volant des aliments à d'autres oiseaux. On pense que le kleptoparasitisme est un complément à la nourriture obtenue par la chasse plutôt qu’une partie importante du régime alimentaire de toute espèce; Une étude des grandes frégates volant dans des fous masqués a estimé que les frégates ont volé au maximum 40% de leur nourriture et qu'en moyenne elles n'en ont volé que 5%.[54] Les autres oiseaux sont des charognards; certains d'entre eux, comme les vautours, sont des mangeurs de charognes spécialisés, tandis que d'autres, comme les goélands, les corvidés ou d'autres oiseaux de proie, sont des opportunistes.[55]


Voir également

  • Aphagie
  • Mastication
  • Alimentation compétitive
  • Surgir
  • Complément alimentaire
  • Suivre un régime
  • Dîner dans une cérémonie militaire officielle
  • En buvant
  • Mange moi
  • Mangez ça, pas ça
  • Culture énergétique
  • Foodways
  • Alimentation forcée
  • Muk-Bang
  • Avaler

Les références

  1. ^ John Raulston Saul (1995), "Le compagnon de doubleur", 155
  2. ^ David Grazian (2008), "sur le vif: l'agitation de la vie nocturne urbaine", 32
  3. ^ "Soyez calorie smart 400-600-600". nhs.uk. Récupéré 25 mai 2017.
  4. ^ "Réduisez vos calories". nhs.uk. 15 octobre 2015. Récupéré 25 mai 2017.
  5. ^ Sen, Debarati (27 juillet 2016). "À quelle fréquence devrais-tu manger?". Temps de l'Inde. Récupéré 25 mai 2017.
  6. ^ La moitié de la plaque à remplir de légumes, selon l'École de santé publique de Harvard
  7. ^ Besoins caloriques pour une personne régulière estimés à 2000 kcal
  8. ^ Micheals, Jullian. "FitWatch - Compteur de calories en ligne gratuit et traqueur de régime / Outils et calculatrices de perte de poids." FitWatch RSS. N.p., n.d. Web 13 mars 2013.
  9. ^ Sharia et ingénierie sociale: p 143, R. Michael Feener - 2013
  10. ^ ALIMENTATION ET ALIMENTATION EN EUROPE MÉDIÉVALE - Page 73, Joel T. Rosenthal - 1998
  11. ^ Conscience Eating: Deuxième édition - Page 9, Gabriel Cousens, M.D. - 2009
  12. ^ "Comment combiner allaitement au sein et biberon". nhs.uk. Récupéré 5 octobre 2017.
  13. ^ Donovan, Sandy (2010). L'expérience américaine du Moyen-Orient. États-Unis: Twenty-First Century Books. p. 68. ISBN 9780761363613.
4.2
5
13
4
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3
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