Triglycérides

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Exemple d'un triglycéride gras insaturé (C55H98O6). Partie gauche: glycérol; partie droite, de haut en bas: acide palmitique, acide oléique, acide alpha-linolénique.

Un triglycéride (TG, triacylglycérol, TAG ou triacylglycéride) est un ester dérivé du glycérol et de trois acides gras tri- et glycéride).[1] Les triglycérides sont les principaux constituants de la graisse corporelle chez les humains et les autres animaux, ainsi que les graisses végétales.[2] Ils sont également présents dans le sang pour permettre le transfert bidirectionnel de la graisse adipeuse et de la glycémie du foie, et sont un composant majeur des huiles de la peau humaine.[3]

Il existe de nombreux types de triglycérides, la division principale étant les types saturés et non saturés. Les graisses saturées sont "saturées" en hydrogène - tous les endroits où les atomes d'hydrogène peuvent être liés aux atomes de carbone sont occupés. Celles-ci ont un point de fusion plus élevé et sont plus susceptibles d'être solides à température ambiante. Les graisses insaturées ont des doubles liaisons entre certains des atomes de carbone, réduisant le nombre de lieux où les atomes d'hydrogène peuvent se lier aux atomes de carbone. Celles-ci ont un point de fusion inférieur et sont plus susceptibles d'être liquides à température ambiante.

Structure chimique

Les triglycérides sont des tri esters d'acides gras et de glycérol. Les triglycérides sont formés en combinant le glycérol avec trois molécules d'acides gras. Les alcools ont un groupe hydroxyle (HO-). Les acides organiques ont un groupe carboxyle (-COOH). Les alcools et les acides organiques se rejoignent pour former des esters. La molécule de glycérol a trois groupes hydroxyle (HO-). Chaque acide gras a un groupe carboxyle (-COOH). Dans les triglycérides, les groupes hydroxyle du glycérol rejoignent les groupes carboxyle de l'acide gras pour former des liaisons ester:

HOCH2CH (OH) CH2OH + RCO2H + R'CO2H + R "CO2H → RCO2CH2CH (O2CR ') CH2CO2R "+ 3H2O

Les trois acides gras (RCO2H, R'CO2H, R "CO2H dans l'équation ci-dessus) sont généralement différents, mais de nombreux types de triglycérides sont connus. Les longueurs de chaîne des acides gras dans les triglycérides naturels varient, mais la plupart contiennent 16, 18 ou 20 atomes de carbone. Les acides gras naturels présents dans les plantes et les animaux ne sont généralement composés que d'un nombre pair d'atomes de carbone, reflétant la voie de leur biosynthèse à partir de l'acétyl-CoA en deux blocs. Les bactéries, cependant, possèdent la capacité de synthétiser des acides gras à chaîne impaire et à chaîne ramifiée. En conséquence, les graisses animales ruminantes contiennent des acides gras à nombre impair, tels que 15, en raison de l'action des bactéries dans le rumen. De nombreux acides gras sont insaturés, certains sont polyinsaturés (par exemple ceux dérivés de l'acide linoléique).[4]

La plupart des graisses naturelles contiennent un mélange complexe de triglycérides individuels. Pour cette raison, ils fondent sur une large gamme de températures. Le beurre de cacao est inhabituel en ce qu’il est composé de seulement quelques triglycérides, dérivés des acides palmitique, oléique et stéarique dans les positions 1, 2 et 3 du glycérol, respectivement.[4]

Homotriglycérides

Les triglycérides les plus simples sont ceux où les trois acides gras sont identiques. Leurs noms indiquent les acides gras: stéarine dérivée de l'acide stéarique, palmitine dérivée de l'acide palmitique, etc. Ces composés peuvent être obtenus sous trois formes cristallines (polymorphes): α, β et β ', les trois formes différant par leur point de fusion .[4][5]

Chiralité

Si les première et troisième chaînes R et R "sont différentes, alors l'atome de carbone central est un centre chiral, et par conséquent le triglycéride est chiral.[6]

Métabolisme

Voir aussi: métabolisme des acides gras

La lipase pancréatique agit au niveau de la liaison ester, hydrolysant la liaison et libérant l'acide gras. Sous forme de triglycérides, les lipides ne peuvent pas être absorbés par le duodénum. Les acides gras, les monoglycérides (un glycérol, un acide gras) et certains diglycérides sont absorbés par le duodénum, ​​une fois les triglycérides dégradés.

Dans l'intestin, après la sécrétion des lipases et de la bile, les triglycérides sont séparés en monoacylglycérol et en acides gras libres dans un processus appelé lipolyse. Ils sont ensuite déplacés vers des cellules entérocytaires absorbantes qui tapissent les intestins. Les triglycérides sont reconstruits dans les entérocytes à partir de leurs fragments et emballés avec du cholestérol et des protéines pour former des chylomicrons. Ceux-ci sont excrétés des cellules et recueillis par le système lymphatique et transportés vers les gros vaisseaux près du cœur avant d'être mélangés dans le sang. Divers tissus peuvent capturer les chylomicrons, libérant les triglycérides pour être utilisés comme source d'énergie. Les cellules du foie peuvent synthétiser et stocker les triglycérides. Lorsque le corps a besoin d'acides gras comme source d'énergie, l'hormone glucagon signale la dégradation des triglycérides par la lipase hormono-sensible pour libérer les acides gras libres. Comme le cerveau ne peut pas utiliser les acides gras comme source d'énergie (sauf s'il est converti en cétone),[7] le composant glycérol des triglycérides peut être transformé en glucose via la gluconéogenèse par conversion en phosphate de dihydroxyacétone puis en glycéraldéhyde 3-phosphate pour le carburant du cerveau lorsqu'il est décomposé. Les cellules graisseuses peuvent également être décomposées pour cette raison si les besoins du cerveau l'emportent sur ceux du corps.

Les triglycérides ne peuvent pas traverser librement les membranes cellulaires. Des enzymes spéciales sur les parois des vaisseaux sanguins appelés lipoprotéines lipases doivent décomposer les triglycérides en acides gras libres et en glycérol. Les acides gras peuvent ensuite être absorbés par les cellules via le transporteur d'acides gras (FAT).

Les triglycérides, en tant que composants majeurs des lipoprotéines de très basse densité (VLDL) et des chylomicrons, jouent un rôle important dans le métabolisme en tant que sources d'énergie et transporteurs de graisses alimentaires. Ils contiennent plus de deux fois plus d'énergie (environ 9 kcal / g ou 38 kJ / g) que d'hydrates de carbone (environ 4 kcal / g ou 17 kJ / g).[8]

Rôle dans la maladie

Article principal: Hypertriglycéridémie

Dans le corps humain, des taux élevés de triglycérides dans la circulation sanguine ont été associés à l'athérosclérose et, par extension, au risque de maladie cardiaque[9] et accident vasculaire cérébral.[8] Cependant, l'impact négatif relatif des taux élevés de triglycérides par rapport à celui des taux de LDL: HDL est encore inconnu. Le risque peut être en partie expliquée par une forte relation inverse entre le taux de triglycérides et le taux de cholestérol HDL. Mais le risque est également dû à des niveaux élevés de triglycérides augmentant la quantité de petites particules LDL denses.[10]

Des lignes directrices

Le National Cholesterol Education Program a défini des lignes directrices pour les taux de triglycérides:[11][12]

Niveau Interprétation
(mg / dl) (mmol / L)
< 150 < 1.70 Gamme normale - risque faible
150–199 1.70–2.25 Légèrement au dessus de la normale
200–499 2.26–5.65 Certains risques
500 ou plus > 5.65 Très haut - risque élevé

Ces niveaux sont testés après un jeûne de 8 à 12 heures. Les niveaux de triglycérides restent temporairement plus élevés pendant une période après avoir mangé.

L'American Heart Association recommande un niveau optimal de triglycérides de 100 mg / dL (1,1 mmol / L) ou moins pour améliorer la santé cardiaque.[13]

Réduire les niveaux de triglycérides

La perte de poids et les modifications diététiques sont des traitements efficaces de première intention de modification du mode de vie pour l'hypertriglycéridémie.[14] Pour les personnes ayant des niveaux de triglycérides modérément ou modérément élevés, y compris la perte de poids, l'exercice modéré[15][16] et les modifications alimentaires sont recommandées.[17] Cela peut inclure la restriction des glucides (en particulier le fructose)[14] et gras dans l'alimentation et la consommation d'acides gras oméga-3[16] des algues, des noix et des graines.[18] Les médicaments sont recommandés chez ceux qui ont des niveaux élevés de triglycérides qui ne sont pas corrigés avec les modifications de mode de vie susmentionnées, les fibrates étant recommandés en premier.[17][19][20]Epanova (acides oméga-3-carboxyliques) est un autre médicament d'ordonnance utilisé pour traiter des niveaux très élevés de triglycérides sanguins.[21]

La décision de traiter l'hypertriglycéridémie avec des médicaments dépend des niveaux et de la présence d'autres facteurs de risque de maladie cardiovasculaire. Des taux très élevés qui augmenteraient le risque de pancréatite sont traités avec un médicament de la classe des fibrates. La niacine et les acides gras oméga-3 ainsi que les médicaments de la classe des statines peuvent être utilisés conjointement, les statines étant le principal médicament contre l'hypertriglycéridémie modérée lorsque la réduction du risque cardiovasculaire est requise.[17]

Utilisations industrielles

L'huile de lin et les huiles apparentées sont des composants importants des produits utiles utilisés dans les peintures à l'huile et les revêtements associés. L'huile de lin est riche en acides gras di- et tri-insaturés, qui ont tendance à durcir en présence d'oxygène. Ce procédé de durcissement produisant de la chaleur est propre à ces huiles de séchage. Il est causé par un processus de polymérisation qui commence avec des molécules d'oxygène attaquant l'épine dorsale du carbone.

Les triglycérides sont également divisés en leurs composants par transestérification pendant la fabrication de biodiesel. Les esters d'acides gras obtenus peuvent être utilisés comme carburant dans les moteurs diesel. La glycérine a de nombreux usages, tels que dans la fabrication de produits alimentaires et dans la production de produits pharmaceutiques.

La coloration

La coloration pour les acides gras, les triglycérides, les lipoprotéines et d'autres lipides est effectuée par l'utilisation de lysochromes (colorants liposolubles). Ces colorants peuvent permettre la qualification d'une certaine graisse d'intérêt en colorant le matériau d'une couleur spécifique. Quelques exemples: Sudan IV, Oil Red O et Sudan Black B.

Carte interactive du sentier

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