Pourquoi avons-nous besoin de graisse? Pourquoi avons-nous besoin de manger de la graisse? Graisse dans notre alimentation

Pourquoi avons-nous besoin de manger de la graisse?

Graisse! N'ayez pas peur de ça ... Vous en avez vraiment besoin dans votre alimentation. La graisse ne vous rend pas directement «gras» - l'excès de calories vous rend «gras». Il s'agit de trouver le bon équilibre.

Fat a eu une mauvaise presse, à tel point que certains aliments sont conçus et commercialisés comme «sans gras». Mais tout n'est pas mauvais. En fait, obtenir de la graisse de notre alimentation est absolument vital.

Dans cette section, vous découvrirez ce que sont les graisses, pourquoi nous en avons besoin, ce qu'elles font pour nous et où les trouve dans nos aliments.

Pourquoi avons-nous besoin de graisse?

Presque tous les aliments naturels contiennent des matières grasses. C'est dans les aliments que les plantes et les animaux utilisent les graisses comme moyen le plus économique de stocker de l'énergie. Elle est nécessaire à leur croissance, à leur développement et à leur fonctionnement en cas de pénurie d’approvisionnement alimentaire (ou de pénurie de lumière solaire dans le cas des plantes).

Certaines graisses alimentaires spécifiques ont d'autres fonctions essentielles. Nous sommes un peu comme les autres animaux, nous avons donc besoin de certains gras de notre alimentation pour survivre. Et bien qu'en général, comme pour la plupart des choses, trop de graisse est mauvaise, une certaine quantité est parfaitement compatible avec une bonne santé.

À quoi sert la graisse?

  • Une source d'énergie - Notre corps utilise les graisses que nous mangeons et les graisses que nous produisons à partir d'autres nutriments dans notre corps pour fournir l'énergie nécessaire à la plupart de nos fonctions vitales.
  • Magasin d'énergie - Les calories supplémentaires que nous consommons, mais que nous n'avons pas besoin d'utiliser immédiatement, sont stockées pour une utilisation future dans des cellules adipeuses spéciales (tissu adipeux).
  • Acides gras essentiels - Les graisses alimentaires essentielles au développement de la croissance et aux fonctions cellulaires, mais qui ne peuvent être produites par les processus de notre organisme
  • Le bon fonctionnement des nerfs et des graisses cérébrales fait partie de la myéline, une matière grasse qui entoure nos cellules nerveuses afin qu'elles puissent envoyer des messages électriques. Nos cerveaux contiennent de grandes quantités de graisses essentielles
  • Maintenir une peau saine et d'autres tissus. Toutes nos cellules du corps doivent contenir des graisses comme parties essentielles des membranes cellulaires, contrôlant ce qui entre et sort de nos cellules
  • Transporter les vitamines liposolubles A, D, E et K dans la circulation sanguine jusqu'à l'endroit où elles sont nécessaires
  • Former des hormones stéroïdes nécessaires à la régulation de nombreux processus corporels

Où trouvons-nous les graisses dans nos aliments?

Les graisses que nous mangeons dans nos aliments sont principalement des "triglycérides". Celles-ci sont composées de 3 (donc "tri") acides gras attachés à une molécule de glycérol.

Les graisses saturées se trouvent principalement dans les produits animaux tels que la viande, le fromage, le lait, le beurre, la crème et les œufs.

Le saviez-vous? Les animaux à sang chaud incorporent des graisses saturées dans les tissus pour les maintenir plus solides. Les poissons à sang froid et les plantes ne peuvent cependant pas contenir beaucoup de graisses saturées car elles deviendraient trop rigides. Cependant, certaines huiles de plantes tropicales telles que l'huile de palme et l'huile de coco contiennent des graisses saturées.

Les principales graisses insaturées sont les acides gras monoinsaturés, présents notamment dans les aliments tels que l'huile d'olive, l'huile de colza, les cacahuètes et les avocats.

Les acides gras polyinsaturés se trouvent principalement dans les aliments d'origine végétale tels que les noix, les graines et les huiles végétales, ainsi que dans les fruits de mer à sang froid. Dans les aliments naturels, ils sont protégés par des vitamines antioxydantes. Il existe deux classes principales d'acides gras polyinsaturés, oméga-3 et oméga-6. Ceux-ci incluent les acides gras essentiels. Les poissons gras (harengs, saumons et maquereaux, par exemple) constituent une bonne source d'oméga-3, tandis que les oméga-6 se trouvent principalement dans les aliments d'origine végétale tels que l'huile de tournesol et l'huile de colza.

Les gras trans peuvent être naturels ou artificiels. Ils sont principalement créés artificiellement par un processus connu sous le nom d'hydrogénation (qui implique un changement de structure chimique et de chauffage). Les gras trans artificiels se trouvent principalement dans les fast-foods, les aliments frits et les produits de boulangerie commerciaux tels que les biscuits et sont les graisses les plus malsaines (pire que les graisses saturées!). Les gras trans naturels peuvent être trouvés en petites quantités dans le lait et le bœuf, et en très forte concentration dans le fromage.

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Maintenant, nous comprenons que nous avons réellement besoin de matières grasses dans notre alimentation pour survivre et, en fin de compte, il s'agit avant tout d'obtenir le montant et le bon équilibre!