Oolong

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Cet article concerne le type de thé. Pour d'autres utilisations, voir Oolong (désambiguïsation).
Roulé oolong feuilles de thé
Oolong thé
"Oolong"en caractères chinois traditionnel (en haut) et simplifié (en bas)
Chinois traditionnel 烏龍茶
Chinois simplifié 乌龙茶
Signification littérale "Thé noir de dragon"
Transcriptions
Mandarin standard
Hanyu Pinyin wūlóng chá
IPA [ú.lʊ̌ŋ ʈʂʰǎ]
Yue: cantonais
Jyutping wu1-poumon2 Caa4
Southern Min
Hokkien POJ O · -liông tê

Oolong ( / Uːlʊŋ /) (Chinois: 烏龍) est un thé chinois semi-fermenté traditionnel (Camellia sinensis) produit par un processus comprenant le flétrissement de la plante sous un soleil intense et une oxydation avant de s'enrouler et de se tordre.[1] La plupart des thés oolong, en particulier ceux de bonne qualité, impliquent des cultivars de thé uniques qui sont exclusivement utilisés pour des variétés particulières. Le degré de fermentation, qui varie en fonction de la durée d'oxydation choisie, peut aller de 8 à 85%,[2] en fonction de la variété et du style de production. Oolong est particulièrement populaire dans le sud de la Chine et parmi les expatriés chinois en Asie du Sud-Est,[3] tout comme le processus de préparation du Fujian connu sous le nom de cérémonie du thé Gongfu.

Différents styles de thé oolong peuvent varier considérablement en saveur. Ils peuvent être doux et fruités avec des arômes de miel, ou boisés et épais avec des arômes torréfiés, ou verts et frais avec des arômes complexes, tout dépendant de l'horticulture et du style de production.[1] Plusieurs types de thé oolong, y compris ceux produits dans les montagnes Wuyi du nord du Fujian, tels que Da Hong Pao, sont parmi les thés chinois les plus célèbres. Différentes variétés de oolong sont traitées différemment, mais les feuilles forment généralement l'un des deux styles distincts. Certains sont roulés dans de longues feuilles bouclées, tandis que d'autres sont enroulés en petites perles, chacune avec une queue. L'ancien style est le plus traditionnel.

Le nom thé oolong est entré dans la langue anglaise du nom chinois (chinois simplifié: Chinese; chinois traditionnel: 烏龍茶; pinyin: wūlóng chá), signifiant "thé de dragon noir". En chinois, les thés oolong sont également connus sous le nom de qingcha (Chinois: 青茶; pinyin: qīngchá) ou "thés verts foncés".

La fabrication du thé oolong implique la répétition des étapes pour obtenir la quantité souhaitée de meurtrissures et de brunissement des feuilles. Flétrir, rouler, façonner et cuire sont semblables au thé noir, mais il faut beaucoup plus d'attention au moment et à la température.[4]

Origines possibles

Il existe trois explications largement acceptées sur l’origine du nom chinois.[5] Selon la théorie du «tribute tea», le thé oolong provient directement du thé hommage aux gâteaux de thé Dragon-Phoenix. Le terme thé oolong a remplacé le vieux terme quand le thé en vrac est entré dans la mode. Comme il faisait sombre, long et bouclé, on l'appelait thé Black Dragon.

Selon la théorie «Wuyi», le thé oolong existait dans la région des monts Wuyi. Ceci est mis en évidence par des poèmes de la dynastie Qing tels que Wuyi Tea Song (Wuyi Chage) et Tea Tale (Chashuo). Il a été dit que le thé oolong a été nommé d'après la partie de la montagne Wuyi où il a été produit à l'origine.

Selon la théorie "Anxi", le thé oolong tire son origine du théier Anxi oolong, découvert par un homme nommé Sulong, Wulong ou Wuliang.

Un autre conte raconte l'histoire d'un homme nommé Wu Liang (plus tard corrompu par Wu Long, ou Oolong) qui découvrit le thé oolong par hasard quand il fut distrait par un cerf après une dure journée de cueillette de thé, et au moment où il se souvint thé il avait déjà commencé à s'oxyder.[6]

Variétés

Fujian

La production de thé au Fujian est concentrée dans deux régions: les monts Wuyi et le comté d'Anxi. Les deux sont des centres historiques importants de production de thé oolong en Chine.

Montagnes Wuyi

Article principal: Thé Wuyi
Feuilles de thé Wuyi Huang Guan Yin
Feuilles de thé Wuyi Qi Lan Oolong
Tieguanyin

Les thés oolong les plus célèbres et les plus chers sont fabriqués ici, et la production est encore généralement reconnue comme étant biologique. Certains des thés les plus connus sont:

  • Da Hong Pao ("Big Red Robe"): un thé très prisé et un thé Si Da Ming Cong. Ce thé est également l'une des deux variétés oolong classées comme thés célèbres chinois.
  • Shui Jin Gui ("Tortue d'eau dorée"): un thé Si Da Ming Cong.
  • Tieluohan ("Iron Arhat"): un thé Si Da Ming Cong.
  • Bai Jiguan ("Cockscomb blanc"): un thé Si Da Ming Cong. Un thé léger avec des feuilles légères et jaunâtres.
  • Rougui ("Cassia"): un thé noir à l'arôme épicé.
  • Shui Xian ("Narcisse"): un thé très sombre. Une grande partie est cultivée ailleurs dans le Fujian.

Anxi

  • Tieguanyin ("Déesse de fer de la miséricorde"): un thé chinois célèbre.
  • Huangjin Gui ("Golden Cassia" ou "Golden Osmanthus"): similaire à Tieguanyin, avec une saveur très parfumée.

Guangdong

Rou Gui Xiang
Bush unique Dancong (单 枞) ("Phoenix oolong")
Une famille de thés oolong de la province du Guangdong. Les thés de Dancong sont connus pour leur capacité à imiter naturellement les arômes et les parfums de diverses fleurs et fruits, tels que la fleur d'oranger, l'orchidée, le pamplemousse, l'amande, la fleur de gingembre, etc.

Le terme dancong signifiait à l'origine des thés de Phoenix, tous cueillis dans un arbre.Ces derniers temps, il est devenu un terme générique pour tous les oolongs de Phoenix Mountain. Les vrais dancongs sont toujours produits, mais ne sont pas communs en dehors de la Chine.

Taïwan

Article principal: Thé taïwanais

La culture du thé à Taiwan a commencé au 18ème siècle. Depuis lors, de nombreux thés cultivés dans la province du Fujian ont également été cultivés à Taiwan.[7] Depuis les années 1970, l'industrie du thé à Taiwan s'est développée à un rythme rapide, en ligne avec le reste de l'économie. En raison de la forte demande intérieure et de la forte culture du thé, la plupart des thés taïwanais sont achetés et consommés à Taiwan.

Comme le temps à Taiwan est très variable, la qualité du thé peut varier d'une saison à l'autre. Bien que l'île ne soit pas particulièrement grande, elle est géographiquement variée, avec de hautes montagnes escarpées qui montent abruptement des plaines côtières basses. Les différentes conditions météorologiques, les températures, les altitudes et le sol entraînent en fin de compte des différences d'apparence, d'arôme et de saveur du thé cultivé à Taiwan. Dans certaines régions montagneuses, les thés ont été cultivés à des altitudes de plus en plus élevées pour produire un goût sucré unique qui rapporte un prix élevé.[7]

  • Dongding («Sommet gelé» ou «Ice Peak»): Nommé d'après la montagne dans le comté de Nantou, au centre de Taiwan, où il est cultivé. Ceci est un thé roulé étroitement avec un parfum léger et distinctif.
  • Dongfang Meiren ("Oriental Beauty"): Ce thé est tippy (les feuilles ont souvent des pointes blanches ou dorées), avec des arômes fruités naturels, un aspect rouge vif et un goût sucré.
  • Alishan oolong: Cultivé dans la région d'Alishan dans le comté de Chiayi, ce thé a de grandes feuilles roulées qui ont un aspect violet-vert lorsqu'il est sec. Il est cultivé à une altitude de 1 000 à 1 400 mètres. Il n'y a qu'une courte période pendant la saison de croissance où le soleil est fort, ce qui donne un breuvage plus doux et moins astringent. Il produit un thé jaune doré avec un arôme fruité unique.[8]
  • Lishan (梨山) oolong: Cultivé près de la montagne Lishan dans la région centre-nord de Taiwan, ce thé ressemble beaucoup aux thés Alishan. Il est cultivé à une altitude supérieure à 1 000 mètres, Dayuling, Lishan et Fusou étant les régions et les thés les plus connus de Lishan. Il est souvent cultivé sur la très rare mangue taïwanaise, une sous-espèce du manguier tropical. Ses branches fines et robustes soutiennent bien les vignes et offrent une bonne exposition au soleil.
  • Pouchong: le oolong le plus léger et le plus floral, avec des feuilles déroulées d'une couleur vert clair à brune. À l'origine cultivé dans le Fujian, il est maintenant aussi largement cultivé et produit dans le canton de Pinglin, près de Taipei.
  • Ruan Zhi: une variété légère de thé oolong. Le thé est également connu sous le nom de Qingxin et # 17. Il provient d'Anxi dans la province du Fujian.
  • Jin Xuan: une variété de thé oolong développée en 1980. Le thé est également connu sous le nom de "lait Oolong" (Nai Xiang) en raison de son goût crémeux, lisse et facile. Le thé Oolong au lait traditionnel ne contient pas de lait. Il provient de Taiwan.
  • Oolong noir: peut se référer à un Oolong rôti foncé. Cela aura une saveur rôtie similaire au café torréfié foncé.
  • Haute montagne ou gaoshan: désigne plusieurs variétés de thé oolong cultivées dans les montagnes du centre de Taiwan. Comprend des variétés telles que Alishan, Wu She, Li Shan et Yu Shan.[9]
  • Tieguanyin: Muzha Tea Co. a apporté le thé du comté d'Anxi et a développé la propre variante du thé populaire de Taiwan sur les collines de la région de Muzha près de Taipei. Bien que les techniques utilisées aient été similaires à celles d'Anxi tieguanyin, les goûts ont évolué au cours d'un siècle de développement.

Autres variétés

  • Darjeeling oolong: thé Darjeeling fabriqué selon les méthodes chinoises
  • Oolong fumé d'Assam: thé d'Assam fabriqué selon les méthodes chinoises et fumé au feu de bois
  • Zealong: Thé Oolong cultivé près de Hamilton, Nouvelle-Zélande
  • Oolong vietnamien

Trempette (préparation du thé oolong)

Un petit pot de thé trempage feu de charbon de bois oolong

Généralement, 3 grammes de thé par 200 ml d'eau, ou environ deux cuillères à café de thé oolong par tasse, doivent être utilisés. Les thés Oolong devraient être préparés avec de l'eau de 200 à 205 ° F (93 à 96 ° C) (non bouillante) et macérés 2-3 minutes.[10] Les oolongs de haute qualité peuvent être trempés plusieurs fois à partir des mêmes feuilles et améliorés avec le rebrewing: il est fréquent de faire tremper les mêmes feuilles trois à cinq fois, le troisième ou le quatrième étant généralement considéré comme le meilleur.

Le gongfucha est une méthode de cérémonie très utilisée pour faire tremper les oolongs à Taiwan et en Chine. Cette méthode utilise un petit récipient de trempage, tel qu'une théière en argile de Gaiwan ou Yixing, avec plus de thé que d'habitude pour la quantité d'eau utilisée. Plusieurs pics courts de 20 secondes à 1 minute sont effectués; le thé est souvent servi dans des gobelets de dégustation de un à deux onces.

Caféine

Oolong contient généralement de la caféine, bien que la teneur en caféine dans le thé varie en fonction du terroir, lorsque la feuille est cueillie, et les processus de production.

Voir également

Wikimedia Commons a des médias en rapport avec Oolong.
  • Culture du thé chinois
  • Liste des thés chinois
  • Cuisine Teochew
  • Cérémonie du thé Gongfu
  • Pouchong

Les références

  1. ^ un b Zhongguo Chajing pp222-234, pp419-412, & pp271-282, rédacteur en chef: Chen Zhongmao, éditeur: Shanghai Wenhua Chubanshe (Éditeurs culturels de Shanghai) 1991.
  2. ^ 施 海 根, 中國 名茶 圖譜, 烏龍茶 黑茶 及 壓製 茶 花茶 特種 茶 卷 p2, 上海 文化 出版社 2007 ISBN 7-80740-130-3
  3. ^ Joseph Needham, Science et Civilisation en Chine vol 6 partie V 40f Traitement et utilisation du thé, pp535-550 Origine et traitement du thé oolong
  4. ^ Donaldson, Babette (2014-01-01). Le livre du thé sain: découvrez les bienfaits du thé. "F + W Media, Inc.". ISBN 9781440574597.
  5. ^ Bonté Richard"Thé Oolong: Couvrir les bases".
  6. ^ Fergus Ray-Murray, "Thé Oolong (Wu Long)"., oolong.fr
  7. ^ un b Guang Chung Lee (2006). "Les variétés de Formosa Oolong". Art du thé. Récupéré 2006-12-12., Numéro 1 www.the-art-of-tea.com
  8. ^ La tasse de thé, "Thé oolong"., theteacup.co.uk
  9. ^ http://theteadetective.com/TaiwansAlishanTea.html
  10. ^ "Formol Oolong Tea". Thé calmant. Récupéré 2016-12-30.
  • v
  • t
  • e
Thé (Camellia sinensis)
Commun
variétés
Thé noir
  • Assam
  • Bohea
  • Ceylan
  • Congou
  • Darjeeling
  • Dianhong
  • Kangra
  • Keemun
  • Lapsang souchong (Jin Jun Mei)
  • Nilgiri
  • Tibétain
  • Rize
  • Yingdehong
Thé oolong
  • Bai Jiguan
  • Ban Tian Yao
  • Bu Zhi Chun
  • Da Hong Pao
  • Darjeeling oolong
  • Dong Ding
  • Dongfang Meiren
  • Gaoshan
  • Huangjin Gui
  • Huang Meigui
  • Qilan
  • Pouchong
  • Rougui
  • Ruanzhi
  • Shui Jin Gui
  • Shui Hsien
  • Tieluohan
  • Tieguanyin
Thé vert
  • Anji bai cha
  • Aracha
  • Baimao Hou
  • Bancha
  • Biluochun
  • Chun Mee
  • Dafang
  • Genmaicha
  • Lu'an Melon Seed
  • Poudre à canon
  • Gyokuro
  • Hojicha
  • Taiping houkui
  • Huangshan Maofeng
  • Hyson
  • Kabusecha
  • Kamairicha
  • Konacha
  • Kukicha
  • Longjing
  • Matcha
  • Maojian
  • Mecha
  • Mengding Ganlu
  • Sencha
  • Shincha
  • Tamaryokucha
thé blanc
  • Bai Mudan
  • Baihao Yinzhen
  • Darjeeling Blanc
  • Shoumei
Thé jaune
  • Junshan Yinzhen
  • Huoshan Huangya
Thé fermenté
  • Pu-erh
  • Lahpet
Thés mélangés ou aromatisés
  • Earl Grey (Lady Grey)
  • Thé du petit déjeuner (anglais, irlandais)
  • thé au jasmin
  • Lapsang souchong
  • Masala chai
  • Thé à la menthe marocain
  • Prince de Galles
  • Caravane russe
Par pays
  • australien
  • chinois
  • Britanique
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  • turc
  • vietnamien
Culture
Douane
  • Après-midi / High tea / Repas du soir
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    • Japonais
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    • coréen
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Lieux associés
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  • Mizuya (salle de préparation)
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Par pays
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  • Dégustation de thé
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  • Culture: maladies des plantes à thé et prédation des plantes à thé
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Par pays
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  • Moulu ou pressé (sachet de thé, brique de thé)
Thé et santé
  • Effets sur la santé
  • Contenu phénolique
  • Caféine
  • Composés: théanine, flavan-3-ol (catéchine), gallate d'épigallocatéchine (EGCG), théaflavine
Vente
  • Jardin d'agrément
  • Salon de thé
  • Consommation par pays
À base de thé
boissons
  • Thé à bulles
  • Thé de constructeur
  • Thé au beurre
  • Doodh Pati Chai
  • Thé au gingembre
  • Thé au lait de style Hong Kong
  • Thé glacé
    • Arnold Palmer
  • Jagertee
  • Kahwah
  • Lei cha
  • Thé au lait
  • Chai de midi
  • 7 couches de thé
  • Shahi haleeb
  • Suutei Tsai
  • Thé sucré
  • Le tarik
  • Thé thaï
  • Troq chai
  • Yuenyeung
Voir également
  • Service à thé (coffre à thé, boîte à thé)
  • Service à thé (brassage: crépine ou infuseur, ustensiles: tasse à thé ou théière)
  • café
  • Thé aux herbes
  • Bak kut teh
  • Camarade
  • Guayusa
  • Kuding
  • Kombucha
  • Liste des thés chinois
  • Institut Lipton du thé
  • Thés d'espèces apparentées
    • Camellia japonica
    • Camellia sasanqua
    • Camellia taliensis
  • Huile de graines de thé
  • CatégorieCatégorie: Thé
  • PortailPortail de boissons
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