Flocons de maïs

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Flocons de maïs
Flocons de maïs
Lieu d'origine États Unis
Région ou état Sanatorium de Battle Creek dans le Michigan
Créé par John Harvey Kellogg (1894)
W.K. Kellogg
Les ingrédients principaux Maïs blanchi, sucre, arôme de malt
Les variations plusieurs
Livre de recettes: Flocons de maïs Médias: Flocons de maïs

Flocons de maïs, ou flocons de maïs, est une céréale de petit déjeuner faite en faisant griller des flocons de maïs (maïs). La céréale a été créée par John Harvey Kellogg en 1894 comme une nourriture qu'il pensait être saine pour les patients du Sanatorium de Battle Creek dans le Michigan où il était surintendant. La céréale du petit-déjeuner s'est avérée populaire parmi les patients et la Kellogg Company (Kellogg's) a été créée pour produire des flocons de maïs destinés au grand public. Un brevet pour le procédé a été accordé en 1896.

Avec les flocons de maïs devenant populaires dans la communauté au sens large, un ancien patient du sanatorium, C. W. Post, a commencé à fabriquer des produits concurrents. Kellogg a continué à expérimenter et divers ingrédients ont été ajoutés et différents grains ont été utilisés. En 1928, il a commencé à fabriquer Rice Krispies, une autre céréale de petit déjeuner réussie.

Il existe de nombreuses marques génériques de flocons de maïs produites par divers fabricants. En plus d'être utilisés comme céréales de petit-déjeuner, les flocons écrasés peuvent remplacer les miettes de pain dans les recettes et peuvent être incorporés dans de nombreux plats cuisinés.

La description

Les flocons de maïs sont un produit céréalier emballé formé à partir de petits flocons de maïs grillés, généralement servis froid avec du lait et parfois du sucre. Depuis leur production originale, les flocons unis ont été aromatisés avec du sel, du sucre et du malt, et de nombreux produits successifs avec des ingrédients supplémentaires ont été fabriqués tels que des flocons de sucre givrés et des flocons de maïs et de noix.[1] Les flocons de maïs sont produits en quantités importantes à l'usine Trafford Park de Manchester, en Angleterre, qui est la plus grande usine de céréales au monde.[2]

Histoire

Publicité pour les flocons de maïs grillés de Kellogg dans le numéro du 21 juillet 1910 de La vie magazine.

L'histoire des flocons de maïs remonte à la fin du 19ème siècle, lorsqu'une équipe d'adventistes du septième jour a commencé à développer de nouveaux aliments pour adhérer au régime végétarien recommandé par l'église. Les membres du groupe ont expérimenté un certain nombre de céréales différentes, notamment le blé, l'avoine, le riz, l'orge et le maïs. En 1894, John Harvey Kellogg, surintendant du Sanatorium de Battle Creek au Michigan et adventiste, utilisa ces recettes dans le cadre d'un régime végétarien strict pour ses patients, qui ne comprenait pas non plus d'alcool, de tabac ou de caféine. Le régime qu'il a imposé consistait entièrement en aliments fades. Un disciple de Sylvester Graham, l'inventeur des biscuits graham et du pain Graham, Kellogg croyait que les aliments épicés ou sucrés augmenteraient les passions.[3]

Cette idée de flocons de maïs a commencé par hasard lorsque Kellogg et son jeune frère, Will Keith Kellogg, ont laissé du blé cuit pour s'asseoir pendant qu'ils s'occupaient de questions urgentes au sanatorium. À leur retour, ils ont constaté que le blé était devenu rassis, mais étant soumis à un budget strict, ils ont décidé de continuer à le traiter en le faisant passer à travers des rouleaux, espérant obtenir de longues feuilles de pâte. À leur grande surprise, ils ont plutôt trouvé des flocons qu'ils ont grillés et servis à leurs patients. Cet événement a eu lieu le 8 août 1894 et un brevet pour "Céréales en flocons et procédé de préparation de celles-ci" a été déposé le 31 mai 1895 et publié le 14 avril 1896.[4][5][6]

Une annonce de journal pour les flocons de maïs grillés de Kellogg en 1919.

Le Dr Kellogg a présenté les Corn Flakes de Kellogg dans l'espoir que cela réduirait la dyspepsie et, conformément aux pratiques des adventistes du septième jour, la masturbation et les rapports sexuels excessifs.[7]

Les flocons de céréales, que les frères Kellogg appelaient granuleux, étaient une nourriture très populaire parmi les patients. Les frères ont alors expérimenté d'autres flocons d'autres grains. En 1906, Will Keith Kellogg, qui était le directeur commercial du sanatorium, décida d'essayer de commercialiser en masse la nouvelle nourriture. Dans sa nouvelle entreprise, Battle Creek Toasted Corn Flake Company, il ajouta du sucre aux flocons pour les rendre plus appétissants pour un public de masse, mais cela provoqua une rupture entre son frère et lui. En 1907, sa même entreprise a lancé une campagne publicitaire qui proposait une boîte de céréales gratuite à toute femme qui cligne de l'oeil à son épicier.[8] Pour augmenter les ventes, en 1909, il a ajouté une offre spéciale, la Livret d'images animées de Jungleland, qui a été mis à la disposition de quiconque a acheté deux boîtes de céréales. Cette même prime a été offerte pendant 22 ans. Dans le même temps, Kellogg a également commencé à expérimenter de nouvelles céréales pour élargir sa gamme de produits. Rice Krispies, son prochain grand succès, a été mis en vente en 1928.[9]

Il y a eu beaucoup de mascottes des Cornflakes de Kellogg. Le plus populaire est un coq vert nommé Cornelius "Corny" Rooster, qui a été la mascotte depuis ses débuts. Dans les premières publicités, il disait le slogan «Réveille-toi, remonte jusqu'à Kellogg's Cornflakes! Dallas McKennon et Andy Devine l'ont exprimé. Plus tard, il a cessé de parler et a simplement chanté. Le concept de l'utilisation d'un coq stylisé provient d'une suggestion par un ami de la famille Nansi Richards, un harpiste du Pays de Galles et un promoteur de la langue galloise. Le mot gallois pour le coq est ceiliog (prononcé kayleeog ou dans certains dialectes kaylog), ressemblant au nom de Kellog.[10][11]

Céréales similaires

Un ancien patient du Sanatorium de Battle Creek, C.W. Post, a créé une entreprise rivale pour créer l'autre grande marque de flocons de maïs aux États-Unis, Post Toasties ou Elijah's Manna.La société australienne Sanitarium Health and Wellbeing fabrique également sa propre marque de flocons de maïs appelée Flocons de maïs. De nombreuses marques génériques de flocons de maïs sont produites par divers fabricants. En outre, Sainsbury's, Tesco, Morrisons, Asda Co-operative, etc. ont mis au point des produits similaires à base de flocons de maïs. Une variété de flocons de maïs vendus au Royaume-Uni en est un où le miel et les noix ont été ajoutés aux flocons de maïs, familièrement sous le nom de «flocons de maïs» et sous le nom de marque Kellogg.

En cuisine

Il existe une grande variété de recettes différentes pour les plats à base de flocons de maïs et de flocons de maïs écrasés qui peuvent même remplacer les miettes de pain.

Les joies du miel sont une collation de fête populaire en Australie. Ils sont faits en mélangeant des flocons de maïs avec du miel, du beurre et du sucre et en les faisant cuire dans des étuis à pâtisserie ou des moules à muffins.[12] Une variante populaire au Royaume-Uni est gâteaux de flocon de maïs au chocolat, faite avec des flocons de maïs, du chocolat noir, du sirop d'or et du beurre.[13] En Nouvelle-Zélande, les flocons de maïs sont un ingrédient essentiel des biscuits afghans, un biscuit au chocolat préparé avec des flocons de maïs et recouvert de glaçage au chocolat.[14]

Images

  • Les flocons de maïs sont généralement servis avec du lait froid (mais il fait parfois chaud ou chaud). Le fruit est un ajout populaire. Du sucre peut être ajouté au goût.

  • Les flocons de maïs sont sucrés, aromatisés au beurre de cacahuète et recouverts de chocolat composé pour créer la barre de chocolat Butterfinger (et les imitations).

  • Flocons de maïs "quinoa"

Dans un sac de flocons de maïs - photo 360 °
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Voir également

  • Maïs génétiquement modifié
  • Liste des plats de maïs
  • Feuilletine

Les références

  1. ^ Robert B. Fast; Elwood F. Caldwell (2000). Céréales de petit déjeuner, et comment ils sont faits. Association américaine des chimistes céréaliers. ISBN 978-1-891127-15-1.
  2. ^ "Les faits de Kellogg". Kellogg's. Archivé depuis l'original le 4 décembre 2010. Récupéré 3 octobre 2011.
  3. ^ "Dr. John Harvey Kellogg". Archivé de l'original le 12 juillet 2007.
  4. ^ John Harvey Kellogg, brevet américain no. 558,393, Céréales en flocons et procédé de préparation, déposée le 31 mai 1895, publiée le 14 avril 1896.
  5. ^ "News of the Odd, John Harvey Kellogg sert des flocons de maïs au San (7 mars 1897)". Archivé de l'original le 15 mars 2008.
  6. ^ "Inventeur de la semaine: W.K Kellogg". mit.edu. Archivé de l'original le 2 novembre 2012.
  7. ^ Markel, Howard (28 juillet 2017). "L'ingrédient secret dans les flocons de maïs de Kellogg est un adventisme du septième jour: le petit-déjeuner transformé préféré des Etats-Unis était autrefois le summum de la salubrité et de la pureté spirituelle". Smithsonian. Récupéré 4 novembre 2017.
  8. ^ "Faits et anecdotes sur les aliments: flocons de maïs". foodreference.com. Récupéré 9 septembre 2015.
  9. ^ "100 ans de cornflakes" (PDF). kaplanink.com. Archivé de l'original (PDF) le 21 août 2008.
  10. ^ "Pourquoi y a-t-il un coq sur la boîte de Kellog (sic)". BBC Wales - Histoire. BBC. Récupéré Le 21 mai, 2014.
  11. ^ Davies, Glyn. "Mettre le 'Ceiliog' dans les flocons de maïs". Une vue du pays de Galles rural. Glyn Davies (député gallois). Récupéré Le 21 mai, 2014.
  12. ^ "Recette de joie au miel". Kelloggs. Récupéré 17 mai 2015.
  13. ^ "Recette de gâteaux aux cornflakes au chocolat". BBC. Récupéré 17 mai 2015.
  14. ^ Timothy G. Roufs, éd. (2014). Friandises sucrées dans le monde: une encyclopédie de l'alimentation et de la culture. Récupéré 3 avril 2018.

Liens externes

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