Les meilleurs biscuits sains et moelleux à l'avoine et aux raisins et à l'avoine {Vidéo de recettes!}

La meilleure recette de biscuits aux raisins et à l'avoine que vous ferez jamais! Doux, moelleux et emballé avec des raisins secs. Ils sont si faciles à faire et n'ont pas du tout un goût sain!


J'ai vécu dans les dortoirs pendant ma première année de collège, et avec seulement un petit réfrigérateur de la taille d'un micro-ondes et sans cuisine, j'ai acheté un plan de repas et mangé la plupart de mes déjeuners et dîners dans la salle à manger. Bien que généralement peu sceptiques quant aux entrées, je pouvais toujours compter sur le bar à salade pour des choix plus sains avant de m'arrêter à la station de desserts pour des gâteries sucrées. Même alors, j'avais besoin de ma solution quotidienne!

Parfois, je me suis sentie aventureuse et j'ai goûté à leurs derniers gâteaux crus aux carottes végétariennes ou au tofu, mais leurs biscuits étaient toujours les meilleurs. Pépites de chocolat, beurre de cacahuète, snickerdoodle, tuxedo ... Ce sont les plus doux et les plus mâchoires que vous imaginiez. C'était comme mordre dans les petits cercles du paradis!


Mais avec le facteur moelleux supplémentaire et les grandes quantités de cannelle, les biscuits aux raisins et à l'avoine étaient toujours les premiers que j'atteignais. Je me suis souvent rendu à dîner avec mon voisin d'à côté, qui s'est inscrit dans plusieurs des mêmes classes et s'est rapidement tourné vers mon camarade d'étude. Comme les raisins secs à l'avoine étaient aussi ses préférés, nous attrapions une assiette pour grignoter tout en nous questionnant sur les mécanismes et les équations de nos prochaines mi-chemin de chimie et de physique.

Dieu merci, le reste des étudiants de première année semblait éviter cette saveur!


Alors maintenant, quelques années plus tard, j'ai décidé qu'il était temps de mettre au point une recette qui rivaliserait, sinon dépassé, entre ces biscuits aux raisins et à l'avoine. Quelque chose d'incroyablement doux, incroyablement caoutchouteux, et absolument irrésistible ... Exactement le contraire de la réputation ennuyeuse, fade, ou sèche, les biscuits à l'avoine attirent parfois. Et bien sûr, étant moi et mon blog, je voulais les rendre plus sains.


Alors ... C'est tout! Ce sont les biscuits sains et moelleux à l'avoine et aux raisins secs. Ils sont pleins d'avoine, de raisins secs et de cannelle chaude. Croyez-moi, vous n'aurez plus jamais besoin d'une autre recette!

Je vais vous présenter quelques étapes clés pour vous aider à éviter certains des problèmes les plus courants. Je couvre beaucoup de ces choses dans la vidéo sous la recette aussi. Si vous préférez passer directement à la recette et commencer la cuisson, allez-y!


Premièrement, il est extrêmement important de mesurer correctement l’avoine et la farine. Je ne peux pas insister assez sur cela. Utilisez la cuillère et la méthode de niveau ou une balance de cuisine si vous en possédez une. (Je recommande fortement ce dernier! C'est celui que je possède.)

Si vos biscuits se sont avérés secs ou ne se sont pas répandus sur la plaque à pâtisserie, c'est probablement parce que ces ingrédients secs, en particulier l'avoine, étaient trop abondants. Ils agissent comme de petites éponges et absorbent l'humidité, alors en ajouter un trop grand nombre rendra rapidement les biscuits friables.


Deuxièmement, le refroidissement est obligatoire. La plupart du temps. Si vous avez ajouté la bonne quantité d'avoine et de farine, la pâte devrait être mouillée et ressembler davantage à une pâte à muffins épaisse. La réfrigération aidera à raidir la pâte afin qu'elle ne se répande pas autant pendant la cuisson. Si votre pâte à biscuits est déjà dure, évitez le refroidissement et faites-le cuire immédiatement.

(La vidéo juste au-dessus de la recette montre à quoi devraient ressembler les textures avant et après le refroidissement!)


Troisièmement, les biscuits ne s’étendent qu’un peu après la réfrigération, donc si vous voulez des biscuits plus larges et un peu plus fins, assurez-vous de les aplatir légèrement avant la cuisson. Il suffit de leur donner une petite tape avec une spatule. Si vous préférez les biscuits plus épais, sautez-les et faites-les cuire juste après les avoir ramassés sur la plaque de cuisson.

Quatrièmement, ne pas trop cuire ces cookies! Je tire toujours le mien un peu plus tôt, puis je les laisse reposer plus longtemps sur la plaque de cuisson chaude. Cela permet aux centres de continuer à se positionner sans que les parties extérieures soient croustillantes. Ils resteront mous et moelleux pendant toute une semaine!


Ces biscuits sains d'avoine moelleux et moelleux d'avoine n'ont pas eu une chance chez moi. Même avec juste moi en train de manger (et de les faufiler), ils n'ont duré que quatre jours. J'espère que vous les appréciez tout autant!


Mon livre de recettes Healthier Chocolate Treats, récemment publié, regorge de recettes sucrées et saines comme ces biscuits à l'avoine! Achetez votre propre copie ici!


Et quand vous faites vos propres biscuits aux raisins secs, n'oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo elle-même! (Cela garantit que je verrai votre photo!) J'adorerais voir vos cookies et les afficher dans ma série Sunday Spotlight!

Biscuits aux raisins et à l'avoine

4.8 de 43 avis

Impression

Rendement: 15 biscuits

Ces biscuits à l'avoine sont les meilleurs que j'ai jamais mangé! Ils sont extrêmement moelleux et remplis de cannelle chaude et de raisins secs. Pour conserver leur texture, conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine, s'ils durent aussi longtemps!

  • 1 tasse (100g) d'avoine instantanée (mesurée correctement et sans gluten si nécessaire)
  • Flour tasse (90g) de farine de blé entier ou sans gluten * (mesurée correctement)
  • 1 ½ cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe (28 g) d'huile de noix de coco ou de beurre non salé, fondu et refroidi légèrement
  • 1 gros oeuf, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse (120 ml) d'agave
  • ¼ tasse (40g) de raisins secs
  1. Fouetter ensemble l'avoine, la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile de coco, l'œuf et la vanille. Incorporer l'agave. Ajouter dans le mélange de farine, en remuant juste jusqu'à incorporation. Incorporer les raisins secs. Refroidir la pâte à biscuits pendant 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 325 ° F et placez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson en silicone.
  3. Déposez la pâte à biscuits dans 15 godets arrondis sur la feuille préparée et aplatissez légèrement. Cuire à 325 ° F pendant 11-14 minutes. Refroidir sur la casserole pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille.
Notes: Il est extrêmement important de mesurer correctement à la fois l'avoine et la farine en utilisant la méthode à la cuillère et au niveau ou une balance de cuisine. Trop de l'un ou l'autre va sécher les biscuits et les laisser friables au lieu de mâchouiller.

L'avoine instantanée est également connue sous le nom d'avoine rapide ou de cuisson rapide. Ils viennent dans de grandes boîtes, tout comme l'avoine à l'ancienne. Ils ne sont pas ceux dans les petits paquets aromatisés de farine d'avoine. Pour préparer le vôtre, ajoutez la même quantité d’avoine à l’ancienne à un robot culinaire et faites 10 à 12 pulsations.

Pour une version sans gluten, utilisez de l'avoine instantanée sans gluten et un mélange de farine sans gluten. Je recommande le mélange suivant: ½ tasse (60 g) de farine de millet, 2 cuillères à soupe (15 g) de farine de tapioca, 2 cuillères à soupe (17 g) de farine de riz brun et ½ cuillère à café de gomme de xanthane.

Si vous préférez, le sirop d’érable pur ou le miel peuvent remplacer l’agave. Vous pouvez également substituer ½ tasse (106 g) de sucre brun plus ¼ tasse (60 ml) de lait. Tout le lait va travailler.

Pour de meilleurs résultats, utilisez des raisins frais. Les raisins secs plus âgés seront plus secs, je recommande donc de les hydrater en premier. Ajouter les raisins secs dans un bol allant au micro-ondes, les recouvrir complètement d'eau et recouvrir d'un couvercle hermétique ou d'une pellicule de plastique. Chauffer au micro-ondes à HAUTE intensité pendant 45 à 60 secondes. Laissez les raisins secs reposer et absorber l'humidité jusqu'à ce que vous soyez prêt à les ajouter à la pâte. Égouttez-les soigneusement avant de les replier.

Pour toutes les autres questions concernant la recette, y compris les substitutions d'ingrédients, veuillez consulter ma page FAQ sur les biscuits à l'avoine + vidéo.

{sans gluten, manger propre, faible en gras, faible en calories}

3.2.2925

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Photos étape par étape ...

Voici à quoi doit ressembler la pâte à biscuits juste avant la réfrigération. Il ressemble plus à la pâte à muffins épaisse qu'à la pâte à biscuits!

Voici à quoi ressemblent les cookies avant et après la cuisson. Ils ne s’étendent qu’un peu, alors assurez-vous de les aplatir légèrement avec une spatule juste avant de sortir la plaque de cuisson au four.

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Nous préférons le lait entier dans cette recette, mais 1 ou 2 pour cent de lait à faible teneur en matière grasse peut être substitué. Ne pas remplacer les cerises congelées par les cerises fraîches.

1. Ajustez les grilles du four aux positions inférieure et supérieure-centrale; placer la poêle de 12 pouces sur la grille inférieure et chauffer le four à 425 degrés. Garnir la plaque de cuisson avec une feuille d'aluminium et placer les cerises, côté coupé vers le haut, sur la feuille. Rôtir les cerises sur le panier supérieur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupées en deux, environ 15 minutes. Transférer les cerises dans un bol moyen, mélanger avec le jus de citron et laisser refroidir 5 minutes. Combiner 2 cuillères à café de farine et de cannelle dans un petit bol; Épousseter uniformément le mélange de farine sur les cerises et mélanger pour bien enrober.

2. Pendant ce temps, fouetter les œufs, 2/3 tasse de sucre, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle, environ 1 minute. Incorporer le reste de la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème et le lait au fouet jusqu'à incorporation.

3. Retirez la poêle (la poignée de la poêle sera chaude) du four et placez-la sur une grille. Ajouter le beurre et remuer pour bien enrober le fond et les parois de la poêle (le beurre fondra et brunira rapidement). Verser la pâte dans la poêle et disposer les cerises uniformément (certaines vont couler). Transférer la poêle dans la grille inférieure et cuire jusqu'à ce que les clafoutis se gonflent et deviennent dorés (les bords seront brun foncé) et centrer les registres à 195 degrés, de 18 à 22 minutes, en faisant tourner la poêle à mi-cuisson. Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant 25 minutes. Saupoudrer le clafouti uniformément avec les 2 cuillères à café de sucre restantes. Trancher en quartiers et servir.

4. Ajustez les grilles du four aux positions les plus basses et moyennes supérieures; placer la poêle de 12 pouces sur la grille inférieure et chauffer le four à 425 degrés. Garnir la plaque de cuisson avec une feuille d'aluminium et placer les cerises, côté coupé vers le haut, sur la feuille. Rôtir les cerises sur le panier supérieur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupées en deux, environ 15 minutes. Transférer les cerises dans un bol moyen, mélanger avec le jus de citron et laisser refroidir 5 minutes. Combiner 2 cuillères à café de farine et de cannelle dans un petit bol; Épousseter uniformément le mélange de farine sur les cerises et mélanger pour bien enrober.

5. Pendant ce temps, fouetter les œufs, 2/3 tasse de sucre, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle, environ 1 minute. Incorporer le reste de la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème et le lait au fouet jusqu'à incorporation.

6. Retirez la poêle (la poignée de la poêle sera chaude) du four et placez-la sur une grille. Ajouter le beurre et remuer pour bien enrober le fond et les parois de la poêle (le beurre fondra et brunira rapidement). Verser la pâte dans la poêle et disposer les cerises uniformément (certaines vont couler). Transférer la poêle dans la grille inférieure et cuire jusqu'à ce que les clafoutis se gonflent et deviennent dorés (les bords seront brun foncé) et centrer les registres à 195 degrés, de 18 à 22 minutes, en faisant tourner la poêle à mi-cuisson. Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant 25 minutes. Saupoudrer le clafouti uniformément avec les 2 cuillères à café de sucre restantes. Trancher en quartiers et servir.

7. Ajustez les grilles du four aux positions les plus basses et moyennes supérieures; placer la poêle de 12 pouces sur la grille inférieure et chauffer le four à 425 degrés. Garnir la plaque de cuisson avec une feuille d'aluminium et placer les cerises, côté coupé vers le haut, sur la feuille. Rôtir les cerises sur le panier supérieur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupées en deux, environ 15 minutes. Transférer les cerises dans un bol moyen, mélanger avec le jus de citron et laisser refroidir 5 minutes. Combiner 2 cuillères à café de farine et de cannelle dans un petit bol; Épousseter uniformément le mélange de farine sur les cerises et mélanger pour bien enrober.

8. Entre-temps, fouetter les œufs, 2/3 tasse de sucre, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle, environ 1 minute. Incorporer le reste de la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème et le lait au fouet jusqu'à incorporation.

9. Retirez la poêle (la poignée de la poêle sera chaude) du four et placez-la sur une grille. Ajouter le beurre et remuer pour bien enrober le fond et les parois de la poêle (le beurre fondra et brunira rapidement). Verser la pâte dans la poêle et disposer les cerises uniformément (certaines vont couler). Transférer la poêle dans la grille inférieure et cuire jusqu'à ce que les clafoutis se gonflent et deviennent dorés (les bords seront brun foncé) et centrer les registres à 195 degrés, de 18 à 22 minutes, en faisant tourner la poêle à mi-cuisson. Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant 25 minutes. Saupoudrer le clafouti uniformément avec les 2 cuillères à café de sucre restantes. Trancher en quartiers et servir.