Céleri

Céleri

Quoi de neuf et bénéfique sur le céleri

  • Si vous vous êtes habitué à penser au céleri comme un légume croustillant et à faible teneur en calories, mais pas un élément clé de votre système de santé, il est temps de réfléchir à nouveau. Des recherches récentes ont considérablement renforcé nos connaissances sur les avantages anti-inflammatoires de la santé du céleri, y compris sa protection contre l'inflammation dans le tube digestif lui-même. Certains des polysaccharides non amylacés uniques dans le céleri - y compris l'apiuman - semblent particulièrement importants dans la production de ces bienfaits anti-inflammatoires. (Contrairement aux polysaccharides amylacés qui permettent aux plantes de conserver des sucres simples, ces polysaccharides non amylacés contenus dans le céleri aident à donner à ce légume sa structure unique et ne sont pas fabriqués à partir de sucres simples mais de pectines.)
  • En plus des antioxydants bien connus comme la vitamine C et les flavonoïdes, les scientifiques ont maintenant identifié au moins une douzaine d'autres types de nutriments antioxydants dans le céleri. Ces antioxydants comprennent les dihydrostilbénoïdes comme la lunularine ainsi que les furanocoumarines comme le bergaptène et le psoralène. Le support antioxydant que nous recevons du céleri est en grande partie dû à ses nutriments phénoliques qui ont été montrés pour nous aider à protéger contre les dommages oxydatifs non désirés de nos cellules, vaisseaux sanguins et systèmes d'organes.
  • Si vous prévoyez de cuire des légumes à la vapeur dans le cadre de votre repas, vous pouvez inclure le céleri sans vous soucier de la perte excessive de ses antioxydants à base de phénol. Dans une étude récente, les chercheurs ont comparé l'impact de la vapeur (10 minutes) sur l'ébullition (10 minutes) versus le blanchiment (3 minutes d'immersion dans l'eau bouillante) sur les nutriments antioxydants phénoliques totaux présents dans le céleri. L'ébullition et le blanchiment ont entraîné une perte substantielle de ces antioxydants, de l'ordre de 38 à 41%. Avec la cuisson à la vapeur, cependant, 83-99% de ces antioxydants ont été conservés dans le céleri même après 10 minutes. Bien que nous encourageions la pratique de la cuisson à la vapeur comme méthode de cuisson de prédilection pour la plupart de nos légumes WHFood, il est bon de voir comment la cuisson à la vapeur peut préserver les nutriments dans le cas du céleri.
  • Sur la base de plusieurs études récentes impliquant des modifications des nutriments dans le céleri réfrigéré stocké, nous recommandons une période de 5 à 7 jours pour consommer du céleri frais. Alors que certains éléments nutritifs semblent être stables dans le céleri entier réfrigéré pendant de longues périodes, plusieurs études montrent des pertes plus importantes d'antioxydants phénoliques dans le céleri après cette période d'une semaine. De plus, en fonction des modifications de la teneur en flavonoïdes, nous vous recommandons d’attendre de couper votre céleri juste avant de l’ajouter à une salade ou à un plat cuisiné (plutôt que de le couper la veille et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit). ). Cela aidera à préserver son potentiel nutritif maximal.

Céleri, coupé en dés, cru
1,00 tasse
(101,00 grammes)


NutrientDRI / DV



Ce tableau détaille graphiquement le% VQ qu'une portion de céleri fournit pour chacun des nutriments dont il s'agit d'une bonne, très bonne ou excellente source selon notre système d'évaluation des aliments. Des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournie par le céleri peuvent être trouvées dans le tableau du système de classification des aliments. Vous trouverez un lien vers le profil nutritionnel détaillé du céleri, contenant des informations sur plus de 80 nutriments, sous le tableau du système de classification des aliments.

Prestations de santé

Antioxydant et anti-inflammatoire fournis par le céleri

Le céleri est une source alimentaire importante de nutriments antioxydants classiques, y compris la vitamine C, le bêta-carotène et le manganèse. Mais sa «prétention à la célébrité» en termes de nutriments antioxydants peut très bien être ses phytonutriments. Beaucoup de ces phytonutriments entrent dans la catégorie des antioxydants phénoliques et ont également démontré qu'ils procurent des bienfaits anti-inflammatoires. Voici une liste représentative des antioxydants phénoliques trouvés dans le céleri.

  • Acides phénoliques
    • acide caféique
    • acide caféolyquinique
    • acide cinnamique
    • acide coumarique
    • acide férulique
  • Flavones
    • apigénine
    • lutéoline
  • Flavonols
    • quercétine
    • kaempferol
  • Dihydrostilbénoïdes
  • Les phytostérols
    • bêta-sitostérol
  • Furanocoumarins
    • bergapten
    • psoralène

Dans des études chez l'animal, il a été démontré que les extraits de céleri contenant les phytonutriments énumérés ci-dessus diminuent le risque de lésions oxydatives des graisses corporelles et le risque de lésions oxydatives des parois des vaisseaux sanguins. En outre, il a été démontré que ces extraits de céleri empêchent les réactions inflammatoires dans le tube digestif et les vaisseaux sanguins. Fait intéressant, il existe également des recherches sur des animaux montrant la capacité des extraits de céleri à protéger le tube digestif et le foie après la consommation d'acrylamides. (Les acrylamides sont des substances potentiellement toxiques qui se forment dans les aliments par réaction des sucres et des acides aminés, habituellement par le procédé de friture.)

Alors que la plupart des recherches ci-dessus impliquent des animaux par rapport aux humains, nous avons également vu des études montrant l'importance du céleri dans les régimes alimentaires qui sont considérés comme ayant des effets bénéfiques sur la santé antioxydants et anti-inflammatoires. Par exemple, nous avons vu une étude récente montrant que le céleri fournit 7% de tous les antioxydants flavonol et flavone dans le régime alimentaire des adultes en Chine. En outre, des mécanismes de soutien anti-inflammatoire ont également été démontrés dans des études chez l'homme. Par exemple, nous avons vu des recherches montrant la capacité des extraits de jus de céleri et de céleri à réduire l'activité du facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha), ainsi que l'activité du facteur nucléaire kappa B (NF-kB). Des taux diminués des cytokines pro-inflammatoires interleukine 1B (IL-1B) et interleukine 8 (IL-8) ont également été observés dans ces études.Toutes ces quatre molécules de messagerie jouent un rôle clé dans les réactions inflammatoires du corps, et leur contrôle est une étape importante dans la prévention des inflammations indésirables.

Un aspect intéressant des phytonutriments antioxydants du céleri concerne ses furanocoumarines. Avant la récolte - lorsque le céleri pousse encore dans le sol - il réagit au stress en produisant des quantités plus importantes de furanocoumarines. Ces substances aident à le protéger dans ses conditions de vie naturelles. Même après que le céleri a été récolté, cependant, et vous commencez à le couper sur votre comptoir de cuisine, il augmentera encore sa production de furanocoumarins, et vous obtiendrez de plus grandes quantités de ces phytonutriments pour cette raison. (Cependant, il est incorrect de supposer que le hachis de céleri le rend «meilleur» sur le plan nutritionnel qu'il ne l'était avant de le hacher, parce que d'autres phytonutriments diminuent simultanément avec l'augmentation des furanocoumarines. les phytonutriments de céleri, un sujet intéressant sur lequel nous espérons voir plus de recherches sur l'avenir.)

Soutien du tractus digestif fourni par le céleri

En plus de ses nutriments antioxydants et anti-inflammatoires qui aident à protéger le tube digestif dans son ensemble, le céleri contient des polysaccharides à base de pectine qui peuvent apporter des bienfaits spéciaux à l'estomac. Nous nous sommes habitués à penser aux polysaccharides en tant que molécules amylacées utilisées par les cellules pour stocker des sucres simples. Mais il existe d'autres types de polysaccharides dans les plantes, y compris les polysaccharides à base de pectine sans amidon trouvés dans le céleri. (La pectine est une molécule liée au sucre qui est en grande partie formée d'une substance appelée acide glucuronique.) Les polysaccharides à base de pectine trouvés dans le céleri, y compris l'apium, semblent avoir une importance particulière dans la production d'effets anti-inflammatoires. Dans des études animales, il a été démontré que les extraits de céleri contenant de l'apiuman améliorent l'intégrité de la muqueuse gastrique, diminuent le risque d'ulcère gastrique (ulcère gastrique) et contrôlent mieux les niveaux de sécrétions stomacales. Nous attendons avec impatience de futures recherches qui pourraient confirmer ces bienfaits du soutien de l'estomac chez les humains en se basant sur l'apport alimentaire de céleri dans sa forme alimentaire complète.

Soutien cardiovasculaire fourni par le céleri

Étant donné les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires du céleri décrites plus haut dans cette section, il n’est pas surprenant de constater l’intérêt des chercheurs pour les bienfaits cardiovasculaires du céleri. Le stress oxydatif et l'inflammation dans la circulation sanguine sont des problèmes critiques dans le développement de nombreuses maladies cardiovasculaires, en particulier l'athérosclérose. Malheureusement, la plupart des études que nous avons vues dans ce domaine concernent des animaux. Néanmoins, nous avons observé des liens prometteurs entre les polysaccharides à base de pectine dans le céleri et un risque réduit d’inflammation dans le système cardiovasculaire. Nous avons vu ces mêmes types de connexions entre les flavonoïdes du céleri et un risque réduit d'inflammation cardiovasculaire.

Les phtalides sont une autre catégorie de phytonutriments que l’on trouve dans le céleri et qui semblent importants à mentionner en tant que facteurs potentiellement bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les substances phénoliques présentes dans le céleri, les phtalides sont un contributeur majeur à la saveur unique de ce légume. Les chercheurs ont démontré que les phtalides de céleri peuvent agir comme relaxants musculaires lisses, probablement par leur impact sur le flux de calcium et de potassium à l'intérieur des cellules et l'activité du système nerveux associée à la relaxation musculaire. Bien sûr, la relaxation des muscles lisses entourant nos vaisseaux sanguins leur permet de s'étendre et le résultat est un abaissement de la tension artérielle. (Ce processus global est appelé vasodilatation.)

Phtalides dans le céleri peuvent également agir comme diurétiques, contribuant en outre à abaisser la pression à l'intérieur de nos vaisseaux sanguins. Malheureusement, la plupart des recherches que nous avons vues dans ce domaine concernent les graines de céleri, l’huile de céleri ou les extraits de céleri - et non l’aliment entier lui-même. Il n'est donc pas encore clair si ces propriétés myorelaxantes et les propriétés abaissant la pression artérielle des phtalates de céleri nous seront fournies si nous incluons le céleri dans nos plans de repas dans les quantités d'aliments de tous les jours. Mais nous serons surpris si les futures recherches sur les apports alimentaires de céleri ne montrent pas de bénéfice cardiovasculaire directement lié aux phtalides de céleri.

Autres bienfaits pour la santé du céleri

Parce que le stress oxydatif chronique et l'inflammation excessive sont des facteurs de risque clés pour le développement de nombreux types de cancer, il n'est pas surprenant de voir des scientifiques intéressés par les avantages potentiels de l'apport de céleri pour la prévention du cancer. Alors que nous avons vu des spéculations sur les avantages du céleri pour le cancer de l'estomac, le cancer du côlon et le cancer de la vessie, nous avons été incapables de trouver des études de recherche humaines réelles dans aucun de ces domaines. Espérons que les futures recherches porteront sur les avantages potentiels du céleri liés au cancer.

La description

Dans la plupart des marchés américains, c'est la famille Pascal de cultivars de céleri verdâtre à vert pâle que nous nous sommes habitués à trouver dans la section des produits. Le céleri de Pascal est plus gros que la plupart des autres types de céleri, avec des tiges fermes et solides et des extrémités feuillées. Pourtant, même dans ce type scientifique de céleri (Apium graveolens var. dulce), il existe de nombreuses autres options, y compris Matador, Red Stalk, Tango et Sonora. Le céleri se présente en fait dans une variété de couleurs allant du blanc pur à l'or vibrant, en passant par le rouge riche et le vert profond.

Dans ce genre / espèce de plante (Apium graveolens) sont également trouvés deux autres types importants de céleri. Le premier est le céleri-rave (également appelé céleri-rave, céleri-rave ou céleri). Comme son nom l'indique, le céleri-rave est caractérisé par une grosse motte de racines, particulièrement appréciée pour son goût unique, quelque peu cinglé. (Le nom scientifique du céleri-rave est Apium graveolens var. rapaceum.) Le deuxième type de céleri est le céleri à feuilles (Apium graveolens var. secalinum), qui ressemble beaucoup au persil mais a un goût de céleri! Les céleris-raves et les feuilles sont appréciés dans le monde entier pour leurs saveurs et arômes uniques; ils sont souvent des légumes de la «plaque principale» plutôt que des ajouts de salade ou de soupe.

Peu importe la variété de céleri que vous choisissez d'acheter ou de cultiver, il y a des avantages nutritifs dans toutes les parties de la plante, y compris les feuilles, les tiges, les racines et les graines. Les "cœurs de céleri" se réfèrent habituellement aux tiges les plus profondes du céleri de Pascal. Ces tiges sont généralement les plus tendres.

La plus grande famille de plantes qui abrite le céleri est ce que les scientifiques appellent la Apiacées ou Ombellifères famille. Il est également connu sous le nom de la famille du persil ou de la carotte. (Il suffit de comparer les feuilles de feuilles de carotte ou de persil avec les feuilles de céleri et vous comprendrez pourquoi). En plus du céleri, des carottes et du persil, cette famille comprend l'aneth, le fenouil, la coriandre , cumin, angelica et asafetida.

Histoire

Au fil du temps, de nombreux types de plantes à travers le monde ont été désignés sous le nom commun de "céleri sauvage". La plupart de ces plantes, bien que pas toutes, appartiennent à la même famille (Apiacées / Umbellerifereae) comme le céleri Pascal trouvé sur les marchés américains. Vous y trouverez du céleri australien, du céleri vietnamien, du céleri indien, du céleri maori et du céleri d'eau, tous qualifiés de «céleri sauvage» dans diverses cultures.

Les ancêtres directs du céleri Pascal étaient cultivés dans certaines parties de l'Europe et de la Méditerranée dès l'an 1000 av. J.-C., et nous avons des preuves que le céleri était utilisé comme plante médicinale dans l'Égypte ancienne. Il est également prouvé que les anciens athlètes grecs ont reçu des feuilles de céleri pour commémorer leur victoire.

Aujourd'hui, plus d'un milliard de livres de céleri sont produites chaque année aux États-Unis, la Californie, le Michigan et la Floride représentant environ 80% de toute la production de céleri. L'adulte moyen des États-Unis mange environ 6 livres de céleri par année. Une quantité importante de céleri aux États-Unis provient du Mexique, et les États-Unis exportent environ 200 millions de livres de céleri au Canada chaque année.

À l'échelle mondiale, le céleri est souvent utilisé comme «légume principal» plutôt que comme additif dans les salades ou les soupes. De plus, les variétés de céleri-rave de cet aliment (choisies pour leurs grosses boulettes de racines plutôt que pour leurs tiges) sont souvent cultivées sur les variétés de Pascal de grande tige qui sont devenues les plus populaires aux Etats-Unis.

Comment sélectionner et stocker

Choisissez céleri qui a l'air croustillant et s'enclenche facilement lorsqu'il est séparé. Il devrait être relativement serré et compact et ne pas avoir de tiges qui s'affichent. Les feuilles doivent être de couleur pâle à vert clair et exemptes de taches jaunes ou brunes. Parfois, le céleri peut avoir une maladie appelée «cœur noir» causée par des insectes. Pour vérifier les dommages, séparez les tiges et recherchez une décoloration brune ou noire. En outre, évaluer le céleri pour s'assurer qu'il n'a pas de tige de semences, la présence d'une tige ronde à la place des petites tiges tendres qui devraient résider dans le centre du céleri. Le céleri avec des tiges de graines ont souvent un goût plus amer.

Chez WHFoods, nous encourageons l'achat d'aliments certifiés biologiques et le céleri ne fait pas exception. Des études de recherche répétées sur les aliments biologiques en tant que groupe montrent que votre probabilité d'exposition à des contaminants tels que les pesticides et les métaux lourds peut être considérablement réduite grâce à l'achat d'aliments biologiques certifiés, y compris le céleri. Dans de nombreux cas, vous pourriez être en mesure de trouver un producteur biologique local qui vend du céleri mais qui n'a pas demandé de certification biologique officielle par l'intermédiaire du département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) ou d'un organisme public. (La Californie, New York, l'Oregon, le Vermont et Washington sont des exemples d'États offrant des aliments biologiques certifiés par l'État.) Toutefois, si vous faites vos courses dans un grand supermarché, votre source de céleri de culture biologique sera probablement le céleri affiche le logo biologique USDA.

La plupart des gens utilisent des sacs en plastique pour ramener le céleri (et autres légumes frais) du marché. Si cette méthode est celle que vous utilisez, vous pouvez laisser votre céleri dans le sac en plastique, en extraire l'air supplémentaire et le fermer pour le ranger dans votre réfrigérateur. Alors que le stockage des aliments dans des sacs en plastique peut créer des risques pour la santé dans certaines circonstances, 5 à 7 jours de stockage au réfrigérateur pour une tête de céleri non coupée n'en font pas partie. La température du réfrigérateur est trop froide (environ 40 ° F / 4 ° C), la période de temps est trop courte et le contact entre la surface de céleri et le plastique est trop modéré pour créer un risque important pour la santé. Si possible, veuillez recycler le sac en plastique après utilisation.

Nous recommandons une période de 5 à 7 jours pour la réfrigération du céleri frais. Alors que certains éléments nutritifs semblent être stables dans le céleri entier réfrigéré pendant de longues périodes, plusieurs études montrent des pertes plus importantes d'antioxydants phénoliques dans le céleri après cette période d'une semaine.De plus, en fonction des modifications de la teneur en flavonoïdes, nous vous recommandons d’attendre de couper votre céleri juste avant de l’ajouter à une salade ou à un plat cuisiné (plutôt que de le couper la veille et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit). ). Si vous avez besoin de couper le céleri longtemps à l'avance, d'une manière qui nécessite un stockage de nuit dans votre réfrigérateur, nous vous recommandons de placer le céleri coupé dans un récipient en plastique dur ou en verre au lieu d'un sac en plastique souple. Puisque la coupe du céleri exposera plus de sa surface, vous pouvez éviter le contact accru de plus de céleri avec les matériaux moins stables que l'on trouve dans les sacs en plastique souple en utilisant des contenants plus robustes pour votre céleri coupé. La perte de certains nutriments dans le céleri, par exemple sa teneur en vitamine C, risque d'être ralentie par la réfrigération.

Voici quelques informations sur les raisons pour lesquelles nous vous recommandons de réfrigérer le céleri. Chaque fois que des aliments sont stockés, quatre facteurs fondamentaux affectent sa composition en nutriments: l'exposition à l'air, l'exposition à la lumière, l'exposition à la chaleur et la durée de stockage. La vitamine C, la vitamine B6 et les caroténoïdes sont de bons exemples de nutriments très sensibles à la chaleur, et pour cette raison, leur perte de nourriture est très probablement ralentie par la réfrigération.

La congélation fera flétrir le céleri et devrait être évitée à moins que vous ne l'utilisiez dans une future recette cuite.

Conseils pour la préparation et la cuisson

Conseils pour préparer le céleri

Pour nettoyer le céleri, coupez la base et les feuilles, puis lavez les feuilles et les tiges sous l'eau courante. Couper les tiges en morceaux de longueur désirée. Si l'extérieur de la branche de céleri a des cordes fibreuses, retirez-les en faisant une fine coupe dans une extrémité de la tige et éplucher les fibres. Assurez-vous d'utiliser les feuilles - elles contiennent le plus de vitamine C, de calcium et de potassium - mais utilisez-les dans un jour ou deux car elles ne se conservent pas très bien.

Le céleri ne doit pas être conservé à température ambiante pendant plus de plusieurs heures. C'est parce que les températures chaudes encourageront sa forte teneur en eau à s'évaporer, ce qui aura pour effet que le céleri aura tendance à se flétrir trop rapidement. Si vous avez du céleri qui a fané, saupoudrez-le avec un peu d'eau et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour l'aider à retrouver une partie de sa fraîcheur.

Comment apprécier

Quelques idées de service rapide

  • Ajouter le céleri haché à votre recette préférée de thon ou de salade de poulet.
  • Profitez de la délicieuse tradition de manger du beurre de cacahuète sur les tiges de céleri.
  • Utilisez des feuilles de céleri dans les salades.
  • Faire braiser le céleri haché, le radicchio et les oignons et servir avec les noix et votre fromage à pâte molle préféré.
  • La prochaine fois que vous préparez du jus de carotte fraîchement pressé, donnez-lui une dimension gustative unique en ajoutant du céleri.
  • Ajouter les feuilles de céleri et les tranches de céleri en tranches aux soupes, aux ragoûts, aux casseroles et aux sautés sains.
  • Envisager l'achat de céleri dans ses variétés non-Pascal. Le céleri-rave peut être utilisé comme légume-plaque principal et le céleri-feuille peut remplacer le persil dans presque toutes les recettes.

Pour certaines de nos recettes préférées, cliquez sur Recettes.

Si vous souhaitez encore plus de recettes et de façons de préparer le céleri de manière riche en nutriments, vous pouvez explorer Les aliments les plus sains du monde livre.

Profil nutritionnel

Le céleri est une source riche en phytonutriments phénoliques qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces phytonutriments comprennent: l'acide caféique, l'acide caféoylquinique, l'acide cinnamique, l'acide coumarique, l'acide férulique, l'apigénine, la lutéoline, la quercétine, le kaempférol, la lunularine, le bêta-sitostérol et les furanocoumarines. Le céleri est une excellente source de vitamine K et de molybdène. C'est une très bonne source de folate, de potassium, de fibres alimentaires, de manganèse et d'acide pantothénique. Le céleri est également une bonne source de vitamine B2, de cuivre, de vitamine C, de vitamine B6, de calcium, de phosphore, de magnésium et de vitamine A (sous forme de caroténoïdes).

Céleri contient également environ 35 milligrammes de sodium par tige, de sorte que les personnes sensibles au sel peuvent profiter de céleri, mais devrait garder une trace de cette quantité lors de la surveillance de l'apport quotidien en sodium.

Introduction au tableau du système d'évaluation des aliments

Afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui contiennent une forte concentration de nutriments pour les calories qu'ils contiennent, nous avons créé un système de classification des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments particulièrement riches en nutriments particuliers. Le tableau suivant montre les nutriments pour lesquels cet aliment est soit une excellente, soit une bonne ou une bonne source (vous trouverez ci-dessous le tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment n'est pas répertorié dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l'aliment ne le contient pas. Cela signifie simplement que l'élément nutritif n'est pas fourni en quantité ou concentration suffisante pour répondre à nos critères d'évaluation. (Pour voir le profil nutritionnel approfondi de cette nourriture qui comprend des valeurs pour des douzaines de nutriments - pas seulement ceux qui sont jugés excellents, très bons ou bons - veuillez utiliser le lien ci-dessous le tableau.) Pour lire ce tableau avec précision, vous aurez besoin de jeter un coup d'œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de la nourriture et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritive de la nourriture. Cette portion vous indiquera la quantité de nourriture que vous devez manger pour obtenir la quantité de nutriments trouvée dans le tableau. Maintenant, revenons au tableau lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment pour trouver la quantité d'éléments nutritifs qu'il offre, le pourcentage de la valeur quotidienne (DV%) que cette quantité représente, la densité nutritive que nous avons calculée pour cet aliment et nutriment et la note que nous avons établie dans notre système de notation. Pour la plupart de nos valeurs nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales relatives à l'étiquetage des aliments qui se trouvent dans les "Valeurs de référence pour l'étiquetage nutritionnel" de la US Food and Drug Administration.Lire plus d'informations générales et les détails de notre système de notation.
Le plus sain du monde
Classement des aliments
Règle
excellent DRI / DV> = 75% OU
Densité> = 7,6 et DRI / DV> = 10%
très bon DRI / DV> = 50% OU
Densité> = 3,4 ET DRI / DV> = 5%
bien DRI / DV> = 25% OU
Densité> = 1,5 ET DRI / DV> = 2,5%

Profil nutritionnel en profondeur

En plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau d’évaluation, voici unprofil nutritionnel approfondi pour le céleri. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, notamment les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et bien plus.
Céleri, coupé en dés, cru
(Note: "-" indique des données indisponibles)
1,00 tasse
(101,00 g)
GI: très faible
MACRONUTRIMENTS ET CALORIES DE BASE
nutritifmontantDRI / DV
(%)
Protéine0,70 g1
Les glucides3.00 g1
Fat - total0,17 g0
Fibre alimentaire1,40 g5
Calories16.161
MACRONUTRIENT ET DETAIL DE CALORIES
nutritifmontantDRI / DV
(%)
Glucides
Amidon0,00 g
Total des sucres1,60 g
Des monosaccharides1,50 g
Fructose0,44 g
Glucose0,48 g
Galactose0,58 g
Disaccharides0,10 g
Lactose0,00 g
Maltose0,00 g
Saccharose0,10 g
Fibre Soluble-- g
Fibre insoluble-- g
Autres glucides0,00 g
Graisse:
Graisse monoinsaturée0,03 g
Graisse polyinsaturée0,08 g
Gras saturé0,04 g
Gras trans0,00 g
Calories provenant des lipides1.55
Calories de gras saturés0.38
Calories provenant des gras trans0.00
Cholestérol0,00 mg
Eau96,38 g
MICRONUTRIENTS
nutritifmontantDRI / DV
(%)
Vitamines
Vitamines solubles dans l'eau
B-Complex Vitamines
Vitamine B10,02 mg2
Vitamine B20,06 mg5
Vitamine B30,32 mg2
Vitamine B3 (équivalents de niacine)0,47 mg
Vitamine B60,07 mg4
Vitamine B120,00 mcg0
Biotine0,10 mcg0
Choline6,16 mg1
Folate36,36 mcg9
Folate (DFE)36,36 mcg
Folate (nourriture)36,36 mcg
Acide pantothénique0,25 mg5
Vitamine C3,13 mg4
Vitamines liposolubles
Vitamine A (rétinoïdes et caroténoïdes)
Unités internationales de vitamine A (UI)453,49 UI
Équivalents d'activité rétinol de la vitamine A mcg (RAE)22,67 mcg (RAE)3
Équilibre de rétinol de vitamine A mcg (RE)45,35 mcg (RE)
Rétinol mcg Équivalent de rétinol (RE)0,00 mcg (RE)
Caroténoïde mcg Équivalents du rétinol (RE)45,35 mcg (RE)
Alpha-carotène0,00 mcg
Bêta-carotène272.70 mcg
Équivalents de bêta-carotène272,70 mcg
4.2
5
11
4
3
3
3
2
3
1
0