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Il y a six ans, l'homme à qui j'avais le plus confiance en ma santé m'a dit: «Tu devrais probablement devenir végétalien.

Pas exactement les mots que je voulais entendre, et certainement pas ce que j'attendais. Mais j'ai demandé à Sid Baker, mon médecin de trente ans, ce qu'il recommandait, étant donné qu'il venait de me dire qu'à l'âge de 57 ans, j'avais développé les symptômes pré-diabétiques, pré-cardio-vasculaires typiques d'une homme âgé qui avait passé sa vie à manger sans discipline.

Il avait exposé les faits déprimants pour moi: "Votre nombre de sang a toujours été bon, mais maintenant ils ne le sont pas. Vous pesez 40 livres de plus que vous ne devriez. Vous vous plaignez de l'apnée du sommeil. Vous parlez de la chirurgie du genou, qui est le résultat direct de votre surpoids. Votre cholestérol, qui a toujours été normal jusqu'à maintenant, ne l'est pas. Pareil avec votre glycémie; il est déplacé dans la zone de danger. "

Un docteur plus conventionnel m'aurait simplement mis sur un médicament comme Lipitor, et peut-être un régime à faible teneur en matière grasse. Mais Lipitor, l'une des statines qui abaisse le cholestérol, est un médicament permanent: une fois que vous commencez à le prendre, vous n'arrêtez pas. Je n'aimais pas l'idée de ça. En outre, son efficacité chez les personnes en bonne santé n'a jamais été établie, et il a également été impliqué dans la perte de mémoire et d'autres complications cognitives; Je n'ai pas aimé non plus l'idée de ça. Et à ce stade, les régimes à faible teneur en matières grasses et en glucides ont été essentiellement discrédités: ils peuvent vous aider à perdre du poids, mais ils ne sont pas efficaces pour maintenir cette perte à long terme, et ils peuvent même causer des ravages sur votre système.

Mais devenir végétalien? Une personne qui ne mange aucun produit animal? Appeler qu'un changement radical de mon style de vie était plus qu'un peu un euphémisme. Pourtant, il était clair que quelque chose devait être fait. J'ai demandé à Sid: "Un compromis est-il possible? D'autres idées? "

"Vous êtes un gars intelligent," dit-il. "Comprendre quelque chose."

J'ai réfléchi à cela pendant quelques jours, et j'ai reconnu que ce qu'il disait avait du sens. Il n’ya pas de balles d’argent, et au fil des années, il devient de plus en plus clair que personne ne veut l’entendre, le régime le plus sensé pour la santé et la longévité humaine fruits, légumineuses et grains peu transformés.

Je le savais, et je suppose que vous aussi. Pourtant, l'idée de devenir un végétalien à temps plein n'était ni réaliste ni attrayante pour quelqu'un qui a l'habitude de manger aussi largement et aussi bien que moi. De plus, je n'avais aucun intérêt à devenir un végétalien isolé dans un monde d'omnivores et, bien que j'ai des amis végétaliens, le monde des omnivores est l'endroit où je vis. À plein temps.

Oui. J'aime les légumes et les céréales; Je les aime. J'aime aussi le tofu quand il est bien préparé. Même à cette époque, je mangeais des fèves beaucoup plus souvent que jamais. Mais rien de tout cela ne m'a empêché de profiter de l'épaule de porc, de la pizza, du bacon et des hamburgers. Je n'étais pas prêt à abandonner ce genre de nourriture. Cela semblait insoutenable et, plus important encore, insoutenable pendant plus de deux semaines.

La question est donc la suivante: que pouvais-je faire avec le conflit entre ce qui était sans aucun doute le conseil très solide de Sid - «devenir un végétalien» - et mon style de vie bien établi, bien-aimé et socialisé?

La réponse, pour moi, était la suivante: je deviendrais végétalien à temps partiel. Et pour moi, ce véganisme à temps partiel suivrait ces règles simples: à partir du moment où je me suis réveillé le matin jusqu'à 6h du soir, je mangeais un régime végétalien extrêmement strict, sans aucun produit animal.

En fait, j'ai même décidé d'aller encore plus loin: jusqu'à 18h, je renoncerais également aux aliments hyper-traités, comme le pain blanc, le riz blanc, les pâtes blanches, bien sûr, toute la malbouffe et l'alcool.

À 18 heures, je devenais un homme libre, me permettant de manger ce que je voulais, habituellement - mais pas toujours - avec modération. Certains soirs, cela signifiait un dîner de steak; quelques nuits, c'était un repas d'éruption dans un bon restaurant; les autres nuits, le dîner était un sandwich tunafish suivi de quelques biscuits. Il a couru et court la gamme.

Quoi qu'il se soit passé au dîner, cependant, le lendemain matin je ne me suis pas tourné vers le bacon et les œufs ou un bol de Trix mais vers des flocons d'avoine, des fruits ou des légumes. Pour le déjeuner, riz et haricots ou une salade ou les deux. Tout au long de la journée j'ai grignoté des noix et plus de fruits.

J'ai appelé le régime "végétalien avant six heures" ou VB6. Et ça a marché.

Un mois plus tard, je me suis pesé; J'avais perdu 15 livres. Un mois après, je suis allée au laboratoire pour des analyses de sang: mon taux de cholestérol et mon taux de sucre dans le sang étaient tous deux inférieurs à la normale (mon taux de cholestérol était passé de 240 à 180). Mon apnée était partie; en fait, pour la première fois depuis probablement trente ans, je dormais toute la nuit, pas même le ronflement. En l'espace de quatre mois, j'avais perdu plus de 35 livres et moins de 180 livres de moins que ce que j'avais pesé en trente ans. Et la chose amusante était, la façon dont j'ai mangé dans la journée a commencé à changer la façon dont je mangeais la nuit.

Alors pourquoi être végétalien jusqu'à 6 heures? Est-ce que je suggère que 18 heures est une sorte d'heure de sorcellerie métabolique magique? Pas du tout. Honnêtement, l'heure elle-même n'a pas beaucoup d'importance, et si vous dînez habituellement très tôt, votre plan peut être VB5 ou VB9, si vous habitez en Espagne. Ce que je me disais, et que je vous dis, c'est que l'heure du dîner vous libère.L'heure du dîner, parce que c'est quand vous êtes susceptible de vouloir manger le plus, parce que c'est quand vous êtes le plus susceptible de boire (et de perdre la discipline!), Parce que c'est même chose bénéfique.

Mais même si le temps lui-même est arbitraire, il a le pouvoir de vous arrêter et de réfléchir avant d'agir. En fait, les règles sont ce que VB6 a en commun avec les régimes «réguliers»; parce que n'importe qui peut dire (et beaucoup de gens le font): «Mangez raisonnablement, ne mangez pas trop, augmentez votre consommation de fruits et de légumes, mangez moins de déchets et des aliments riches en calories et pauvres en nutriments. d ne pas avoir besoin de régimes. Mais en vous disant "Ne mangez pas de produits animaux ou d’aliments raffinés pendant la journée, et n’hésitez pas à manger ce que vous aimez la nuit", VB6 vous offre la structure nécessaire pour exercer une discipline limitée mais efficace. ces choses.

Pendant la journée, vous serez attentif et mangerez beaucoup plus de fruits et de légumes que vous n'en avez probablement jusqu'à présent, et pratiquement aucun des aliments que nous connaissons ne fait que le métabolisme se dérègle, entraînant une spirale descendante. Le soir, vous mangerez toujours plus pensivement, mais n'éviterez pas nécessairement ou ne limiterez pas les aliments que vous aimez et vous ne pouvez pas imaginer éliminer votre régime alimentaire. En termes simples, à 6 heures, vous pouvez mettre "le régime" en attente, un compromis qui offre l'avantage de la retenue sans la pénibilité du déni perpétuel. Même en lisant ceci maintenant, six ans après avoir commencé, cela me semble toujours très bien.

Cela ne veut pas dire que mon adaptation à VB6 était transparente. Je n'étais pas vraiment «devenu végétalien», mais ce nouveau régime n'était certainement pas la façon dont j'avais l'habitude de passer la journée. En 2007, lorsque je me suis lancé dans ce projet, je travaillais comme rédacteur alimentaire professionnel (et mangeur!) Depuis plus de vingt-cinq ans. Mon régime était devenu de plus en plus indulgent et indompté et mes possibilités de manger «bien», c'est-à-dire abondamment, étaient presque constantes. J'avais peu de règles et, pensais-je, j'avais peu besoin d'eux. Comme beaucoup d'entre nous, j'ai mangé ce qui me plaisait bien.

Avant même cette conversation avec Sid, ma réflexion sur la nourriture et l'alimentation commençait à changer suffisamment pour que sa suggestion de devenir végétalien ne soit pas complètement hors de champ. Je savais, par exemple, que nous, Américains, mangeons trop de malbouffe et trop de produits animaux. Je savais que la nourriture était produite de manière de plus en plus mécanisée et sans scrupules, sans tenir compte du bien-être des consommateurs - c'est-à-dire nous - ou de l'environnement ou des animaux ou des personnes qui la cultivaient ou la transformaient. Et je savais que notre santé en tant que pays était en train de dégringoler, et que la Standard American Diet (SAD en abrégé, et c'est justement cela) était au moins en partie responsable.

La combinaison de cette façon de penser et de ma nouvelle façon de manger a entraîné de profonds changements dans ma vie. cela a changé non seulement mon régime mais mon travail. Je ne voulais pas devenir prédicateur ou même enseignant, mais plus je pensais à notre alimentation, plus je pratiquais le VB6, plus je reconnaissais que ces changements étaient essentiels non seulement pour notre santé mais aussi pour celle de la planète. beaucoup de choses qui y vivent.

J'ai commencé à écrire non seulement sur la cuisine, mais aussi sur aliments. J'ai commencé à parler publiquement des relations entre l'alimentation, la santé et l'environnement, et j'ai commencé à changer de New York Times: Après près de vingt ans d’écriture sur les recettes, la cuisine et les délices de la nourriture, principalement pour la section Restauration, je me suis lancé dans la revue Week In Review et dans d’autres sections. Cela a conduit, finalement, à devenir un Fois Écrivain d'opinion, avec mon sujet principal étant la nourriture: comment, quoi, et pourquoi nous mangeons, et les forces qui affectent ces choses.

Les sujets ne manquent pas, c'est certain: la nourriture touche à tout. Vous ne pouvez pas en discuter sans considérer l'environnement, la santé, le rôle des animaux autres que les humains dans ce monde, l'économie, la politique, le commerce, la mondialisation ou la plupart des autres questions importantes. Cela comprend des questions aussi improbables et apparemment sans rapport avec le réchauffement de la planète: la production animale industrialisée, par exemple, semble être responsable d'un cinquième ou plus des gaz à effet de serre à l'origine du changement climatique.

Mais il y a de fortes chances que vous n'ayez pas acheté ce livre pour sauver la planète, ou pour améliorer le bien-être des animaux, ou même pour y penser. Vous avez probablement acheté ce livre parce que vous vouliez améliorer votre propre santé ou, plus précisément, parce que vous vouliez perdre du poids.

Si c'est le cas, vous êtes au bon endroit, car VB6 peut vous aider à faire ces deux choses. Mon propre poids s'est stabilisé et ma santé s'est améliorée au cours des six dernières années, et VB6 peut faire la même chose pour vous et vous aider à le faire, non pas avec un traitement miracle de deux semaines contre l'huile de serpent. Vous verrez probablement des changements positifs au cours des deux premières semaines où vous suivrez ce régime, si vous le prenez au sérieux, mais avec un changement facile à réaliser que vous voudrez conserver pour le reste de votre vie. Et mieux encore, vous pourrez le faire en mangeant aussi bien que (ou mieux) que jamais auparavant et sans vous nier tout nourriture que vous aimez vraiment.

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